食庐(虹桥南丰城店)

食庐的定位是一家“新淮扬菜”餐厅，走的是新陈融合、中西合璧的路子，在传统淮扬菜的底子上做了不少大胆的创新。自首家店在虹桥问世以来，食庐以“好吃小贵”收获了不少食客的喜爱，很快又在浦东嘉里城与控江路紫荆广场开设了两家分店，三店如一的品质也让食庐一直保持坚挺的口碑。

食庐的创始人之一朱俊，是苏浙汇餐饮集团的副总裁及行政总厨，厨师长孙晓阳则毕业于四川旅游学院的厨艺科班，是朱俊的一名得意弟子。食庐各分店的厨师团队都经过严格的内部培训再分配上岗，以年轻厨师为主，出菜稳定，标准化程度高。虽是一家轻量化、时尚化的连锁餐厅，但食庐的出品道道温热有气，标准化的同时没有失去中式热食的精髓。

许多经典淮扬菜都能在食庐的菜单上看到，但大多进行了细微的调整。例如菜包狮子头，便改淮扬清蒸为上海食客更易接受的红烧，狮子头用卷心菜包裹，伴以菠菜、板栗、南瓜，口感层次更为丰富。狮子头的精肉比例相当高，吃口极瘦，和传统做法相去甚远，但也赢得了更多紧盯食物热量的年轻食客的青睐。经典热菜淮扬软兜手势过关，亮点是搭配夹饼食用，口感的丰富度与餐食的趣味性都更上一层。素炝虎尾则用茄子替代传统的鳝鱼背尾，保留热炝手法，连皮带肉，入口脆嫩清爽。大乌参与拆烩鱼头都保持了传统做法，规规矩矩，但都改合食为位菜，摆盘更为精致。

烟熏黄鱼是食庐的当家名菜，也是食庐中菜西做的典范，广受食客好评。2两左右的小黄鱼用普洱茶叶、糖、米、面粉、果皮等材料熏制三五分钟，再用温油浸熟，吃时独特的果木熏香相伴，黄鱼肉质细嫩，使人回味。“醉将军”用全熟膏蟹黄酒腌制，选蟹品相一流，入味鲜香；橙香火焰鸭则是八宝葫芦鸭的改进版本，上桌时浇上橙味朗姆酒并点燃，赋予鸭皮橙香与焦香，但形式感高于内容；前菜的牛油果龙虾色拉，甜品的枣香苏芙蕾，则是融汇西式元素的佳作。

食庐的三家店承袭统一的设计语言，黑白灰三色调，木地板、钨丝灯、皮革卡座与深色墙围，显得商务正式，优雅而稳重。餐位的布置十分西式，疏密有序，置身其中仿佛误入西餐厅。每个分店都有少数几个包间，大包间可容纳12人左右，包间每人配有两双筷子，细节贴心。餐厅服务中规中矩，略显机械，人手也稍嫌不足。整体而言，食庐的菜式水平基本与价位相符，部分菜品的创新也有独到之处，虽然难言正宗传统，但也算是周边地区品尝淮扬菜的不错选择。