利苑(国金中心店)

上海两家利苑都连续两年蝉联米其林一星餐厅，实力非常稳定。

1973年由曾经的两广总督陈济堂将军幼子陈树杰创办的利苑酒家，常年在米其林的殿堂中有一席之地。利苑拥有二十多家分店，横跨中国大陆、香港、澳门、新加坡各地，并在每一个城市都迅速成为当地餐饮界巨头。

利苑素有“粤菜黄埔军校”的美誉，其严格的出品管理机制是餐厅长盛不衰的秘诀。利苑的所有总厨都由陈树杰先生亲自教授，国内很多知名酒店和高档餐厅的中餐主厨，都是在利苑出师的。利苑对菜品及服务要求非常严格，不容丝毫错失。陈主席与大厨及经理每天下午散市后必定试菜，一方面要保持现有菜式的水准并按客人反应加以改良，另一方面更要求每一位厨师钻研新菜，四十多年来已改良了上千种菜式。利苑一直保持创新，1981年在香港首创XO酱及1987年在新加坡推出的杨枝甘露，都已经传遍大半个中国。

利苑饮食集团在中国湛江自设三百亩实验农场，自行培植的原材料包括猪、鸡、蔬菜等，香港元郎也有一个十万平方米的中央工厂。优质稳定的食材也是利苑的出品最重要的保证。

冰烧三层肉常年是利苑的头牌。烧肉最好吃的部位是腩肉，由皮开始一层肥、一层瘦依次叠加，共有五层，所以老一辈也叫烧腩肉为五层楼。而烧腩肉中的极品则是冰烧三层肉。不同于一般做法，做冰烧三层肉，必须将猪皮烧到焦黑，再刮掉烧焦的部分，反复多次精细操作后仅留表皮薄脆的一层，口感酥化香脆。底部的两层肉因不够嫩滑也要切掉，于是肉从五层变成了三层，冰烧三层肉的名字由此而来。最后师傅会将烧腩肉切成方正的小块，刚好能一口吃下，配以黄芥末，可解腻。

腊味煲仔饭这种常见的菜品都能让人印象深刻。细米颗粒分明，锅巴非常香脆，火候拿捏得尤其精准，绝不会焦黑或绵软。上桌时服务员会娴熟地把锅巴刮出来，一块块盛放在干净的碗碟上供客人食用。锅中的腊味也不止腊肠和腊肉，料酒腌渍的腊鸭腿咸鲜中带有一丝甜味，即便是60元/位（两位起做），也确实值这个价格。

利苑的每一道点心都经得起推敲。利苑的菜单基本上一年两换，但是宫廷酱烤肉、海鲜汤贵妃泡饭、白玉牛肉肠、奶黄包总有自己的位置。生拆鱼茸粥、野菌贡菜饺、蜜汁叉烧酥、姜奶梳乎厘上桌率也很高。

利苑在上海有2家分店，水准都很稳定。利苑的服务也值得嘉奖，桌上有黑白双筷，一副公筷一副私筷，体现了香港人的细心；点餐前服务员会询问是否有忌口，并提醒顾客垫好餐巾；服务员的一只手带有手套，确保接触餐盘的卫生；茶水用蜡烛温热，顾客的茶杯中剩1/3就会及时加水；用餐完毕，经理还会上前询问顾客的满意程度，并用小本子记录，周到之处让人欣喜。如此细致的服务，让你甘愿奉上10%的服务费。

利苑没有早茶，点心与午市同应。即便是工作日也时要等位，生意非常红火，建议提前预订。同时，利苑的热门点心每天定量供应，直接落座点单的话，估清的可能性很高，提前预订菜式也是利苑的一大特色。

值得注意的是，利苑酒家（淮海755店）与本榜介绍的香港利苑并非同一家，请注意甄别。