鹅夫人

鹅夫人连续两年荣获上海米其林指南一星殊荣，有此头衔加持，各家分店一开就立即爆满。

事实上鹅夫人是王品集团旗下第一个中式餐饮品牌。众所周知，王品牛排的口碑一直不错，王品集团旗下的餐饮主要以西餐日料为主，作为其第一个中餐子品牌，实力不容小觑。烧腊和点心是鹅夫人的重头戏，其中负责烧腊的师傅是前广东五星酒店希尔顿饭店的行政总厨李球有，点心部则由港点名厨唐桂海把控，他最拿手的是酥类点心。

鹅夫人的菜单上大字注明“专注烧鹅料理”，店名也无不显示出对烧鹅的重视。餐厅的供应商是四大鹅厂之一的海达鹅场，鹅源与香港米其林推荐餐厅裕记一致。选用生长期85天、5斤左右的黑棕鹅，在鹅厂宰杀后24小时内会冰鲜送至门店。王品号称用“太空烤炉”烤制烧鹅，让烧鹅在仿照太空的密闭环境中烘烤，匀速翻转，受热会更均匀。这更多属于商业噱头，鹅夫人的烧鹅出品确实有可圈可点之处，但实际上配不上各大媒体的溢美之词。

若点一例烧鹅，则以小蜡烛温热上桌。枣红色的鹅皮诱人透亮，夹起来甚至可以看到清晰的油网，让人垂涎欲滴。遗憾的是烧鹅皮烤得不甚均匀，厚薄不一，皮下脂肪也比较厚。偏薄的部位很像北京烤鸭，很香脆，入口即化，无渣；偏厚的部位则较为韧糯，腻感较重，让人不忍下筷。腌制和调味是败笔，鹅肉不太入味，入口仅有淡淡咸味，靠的是底部的酱油调味，但酱油有种加糖兑水的清淡感，广东人喜欢的鹅汁不见踪影。配酱有亮点，三碟小料中淡黄色的是酸梅酱，酸甜清爽；另一边是蒜蓉辣酱，但广东人一般很少用于蘸烧鹅；中间的酸辣黄瓜让人惊喜，酸甜微辣，清口解腻，非常适合在吃完油腻的烧鹅后来一小块。建议先吃原味，再蘸酸梅酱吃，更能吃出鹅肉的本味。

在鹅夫人点餐，得分率最高以及最不易踩雷的就是鹅制品，可盲点。古法烟熏鹅肝就是人气必点，鹅肝的烟熏味比较重，搭配浓而不腻的鹅酱，口感绵密细腻，入口即化，齿颊留香。一例仅有5片，分量恰到好处，多吃易腻。秘制椒盐鹅下巴非常好吃，皮脆肉嫩，入味三分。

除了烧腊等常见出品，奶茶也是港式茶餐厅的标配。鹅夫人独家获取了“国际金茶王（港式奶茶）大赛”的冠军配方，茶底醇厚，很香滑，冰也是用奶茶做的，真要说缺点，大概就是茶味到舌尖就断了，持续性不长。

在香港以外的地区，茶餐厅的菜品和茶楼重叠了许多，广式点心跃然纸上，鹅夫人也不例外。鹅夫人的菜单上有不少广式点心，上桌率都很高。天鹅叉烧酥是鹅夫人的看家点心，被做成天鹅造型，起酥分层明显，酥香松化，内里热乎乎的叉烧馅咸香可口。水晶虾饺皇、爆浆流沙包也做得很出色。先有鸡先有蛋则光有造型，徒有其表，口味普通，不建议尝试。

鹅夫人的肉菜和点心分量都偏小，主食和蔬菜则给得很大方。例如海鲜泡饭整整一大盘，里面有满满的蛤蜊肉、虾肉、扇贝肉，出锅后撒上脆米，每一勺泡饭捞起来都有料，在此点主食很容易收获饱足的体验。

鹅夫人的内部以暗紫色为主调，天花板大片的天鹅羽翼与主题遥相呼应，小圆桌与小方桌有序安放，微黄的灯光从头顶蝴蝶型镂空灯罩里溢出，整个用餐氛围比较神秘。但由于桌椅安排紧凑，桌距很近，慕名前来的人太多，餐厅经常是满座的状态，故比较嘈杂。女店员则身着白色围裙，男店员身着蓝黑色围裙，打白色蝴蝶结领带，服饰礼仪方面专业有序，服务态度良好但不热情。每张桌子都配有一壶水，还贴心地准备了餐巾纸。

鹅夫人是连锁品牌，唯独莘庄店摘下了一星，事实上各家分店差别不大，品控也很稳定，一到饭点门前同样有熙熙攘攘的人群在候位。鹅夫人是上海最接地气的米其林一星餐厅，但它的光环，远未达到众人膜拜的水准。