Jean-Georges

2017年Jean-Georges终于摘得米其林一星，可谓名至实归。而热爱西餐的沪上食客们一定在这项荣誉到来之前就已熟知Jean-Georges，这家位于外滩三号四楼的法式餐厅由世界最负盛名的烹饪大师之一Jean-Georges Vongerichten一手创办。作为一个美食时尚化的开拓者，Jean-Georges，这个曾在纽约和巴黎掀起过一阵美食革新浪潮的名字，在如今的餐饮界意味着前卫、融合和备受推崇。Jean-Georges 29岁时就因Lafayette的创意法式美食赢得了纽约时报前所未有的四颗星而一举成名。之后Jean-Georges运营的每一间餐厅都获得了巨大成功并且屡获殊荣，现在Jean-Georges在全球开业运营的餐厅有三十多家，组成了其庞大的美食帝国，除了法餐，还将意大利、西班牙等其他风格的餐厅经营得风生水起。

上海的Jean-Georges是Jean-Georges Vongerichten在曼哈顿之外开设的唯一一家以他名字命名的餐厅，也是纽约Jean-Georges的复刻版。自从2004年登陆上海，至今始终是食客们心中难以逾越的经典。团队尝试去理解上海本地口味和调料，由于各地原材料的不同，上海Jean-Georges的菜式与纽约相似，但不尽相同。在纽约，顶级法式餐厅Jean-Georges吸引聚集了各界名流而成为考量身份的名利场；而在上海，Jean-Georges让客人们品尝到如同在纽约般原汁原味的经典菜肴的同时，更是求新求变，将米其林餐厅离大众并不遥远的理念传递给食客。

2017年Jean-Georges委托如恩设计进行了第一次室内翻新，改造后的餐厅一改原先经典、私密的贵族气氛，变成更为开放低调的现代简约风格，设计师让阳光洒满室内，为餐厅带来更明亮开阔的空间，避免了高级餐厅容易产生的沉闷压抑感，充满线条性和空间感的艺术装置给餐厅带来有序、对称的典雅和前卫感，而复古的黄铜色装饰和烟熏玻璃又给人以时光美感，与窗外的外滩江景两相映衬。

Vongerichten早年在亚洲工作旅行过一段时间，亚洲的异域风味和香料运用激发了他改造法餐和重新定义美食的灵感。他的招牌菜不再如传统那样使用肉类酱汁和奶油，造成口味上的单一沉重感，而是使用新鲜蔬菜汁和香料浸出液来增强菜肴的自然风味、口味上的深度和复杂性，与近年的轻食风潮不谋而合。Jean-Georges餐厅出品的大多是清淡的现代法国菜，轻盈而健康，菜单季节性更换，旨在以季节性食物给顾客带来新鲜的味蕾惊喜。

目前Jean-Georges在周末11:30am至3:00pm提供早午餐，除了单点菜单，还可选择298元/位（另外加收10%服务费）的三道式套餐。其中鸡蛋鱼子酱为菜单上的常设菜，作为让顾客不断光顾的经典，这道菜已经由Jean-Georges团队做了20余年。而已延续三季仍在2018春季菜单上的“炙烤冰岛比目鱼，翡翠奶油汁和块根芹”是一道全新创作的菜，依然根据Jean-Georges的烹饪理念，这道菜的酱汁以香茅、姜和椰奶作为基底，加入了莳萝、香菜和欧芹，最后还加入了5种不同的草本植物和罗勒，给人无比清新和富有生机的味觉体验。

同样让人抱以好感的还有Jean-Georges的开放式厨房，Vongerichten大胆地将厨房一拆为二，餐厅部分的厨房为大堂的客人服务，将开放与活力带进大堂用餐区域，后厨房则准备每天的食材及包房和宴会的食物。能同时兼顾两个厨房，对餐厅来说是个不小的挑战，然而Jean-Georges仍能做到井井有条，可见厨师们对后厨管理和对节奏的把控力非常强。

Jean-Georges绝对是值得服务费的餐厅，从对食物酒水的介绍，到上菜的速度和时间点的把握都十分专业，令顾客感到用餐节奏流畅。同时Jean-Georges还承接婚礼、各种宴会和聚会，可以满足顾客对场地的需求。如需要，请尽早询问餐厅。普通用餐请至少提前一天预订。