Paris Rouge

在上海的法式餐厅中，现代性、创意性甚至融合性是更加突出的特征。而Paris Rouge是一个与众不同的存在，这家由华裔开办的餐厅却有着骨子里的传统法餐气质，连目前在法国都难以一见的传统菜式在这里都可以吃到。或许是因为制作繁琐耗时，或许是形式和味道离现代风潮有些遥远，一些日渐小众的传统菜式慢慢从菜单中被删除出去，而Paris Rouge想要表现和传递的就是这种带有历史积累的经典菜。

在法国生活了十年的Paris Rouge创始人和主厨刘高辰回到上海五年后，将经典法式风情复制到了上海。

出品传统风味法国菜对于恋旧的刘高辰来说是一种情结，这种传统不仅需要厨师的功夫技术，制作中也需要较长的时间。如有名的前菜Pâté（法式传统酥皮鹅肝肉酱批）是一道费时费工的料理，从制作到上桌需要4-5天时间，牛肉、猪颈肉、鸡胸肉、鹅肝、香料等加入干邑腌制10多个小时后高温烤制，再加入牛肉或鸡肉汤汁，让叠好的层层烤制品吸收、凝固，反复五六次使食材的缝隙填满汤汁，须放置两天后再食用。完成后的Pâté一刀切下而不散，食材分层自然美观，口感润泽充实，味道香醇浓郁。

惠灵顿牛排是Paris Rouge主菜中人气极高的一道菜，它原本是节庆时制作的一道英国传统菜肴，应主厨的朋友和太太的强烈要求，这道菜被放进了菜单里，事实证明，它非常受欢迎并且成为了餐厅的招牌菜。惠灵顿牛排的酥皮奶香浓郁，搭配浓郁鹅肝的牛肉鲜美柔嫩，非常考验厨师对食材和火候的把控，在一般西餐厅较为少见，去Paris Rouge用餐的朋友不妨尝尝。

目前Paris Rouge的brunch于周末11:30到14:30间提供，318元/位可在brunch菜单上任选一道前菜、一道主菜和一份甜点，结算时附加10%服务费。

Paris Rouge的环境如菜品一样经典而讲求细节，它就像是电影里经常见到的巴黎街头咖啡馆，优雅平实中处处透着好生活品质，不时传来的流利法语让经典的巴黎咖啡餐厅气氛生动还原。一个经典法式咖啡餐厅要有什么？大理石马赛克地砖、老匠人手工打造的锡制吧台、木制手推车、手写菜单的小黑板、年产仅200台的意大利 ELEKTRA 半手动复古咖啡机，还有热情风趣的外籍服务生，所有周到的细节组合在一起，让人不禁被浓郁的异域文化触动。对于打算约会的食客来说再合适不过。

Paris Rouge曾被评为米其林推荐餐厅，不过无论是米其林星级的加持还是美食家的评论，都无法让一家餐厅取悦所有人，传统法餐对于中国胃来说可能过于油腻和咸，喜欢清淡的朋友对这家餐厅可以三思而后行。