关东小磨(中环百联店)

上海是一座完全没有东北菜基因的城市，口味把握和正宗还原度上都不够出色，甚至称得上马虎。除了菜量还算可观，很多餐厅都被蒙上了本帮菜的影子，甜度严重超标，实在是一场闹剧。更尴尬的是，上海对于东北菜似乎没有正确的认识，不少餐厅在某点评网上得分虚高，但盛名难副，说是粗犷，不如说是粗制滥造，最多称得上油大好下饭。在上海想要去吃东北菜，若是追求地道或正宗，想必会大失所望；抱着吃个热闹的心态邀请好友聚餐，那东北菜在上海餐饮界中，倒是一个实惠大碗的性价比之选。

关东小磨雄踞第一，功劳归属于锅包肉。刚从厨房端出来，糖醋汁便直直勾住嗅觉，调味中增加了橙汁的果香，但甜腻度仍在正常范围内；葱丝、姜丝、蒜片和胡萝卜丝均匀码在肉片上；裹糊厚但均匀，油炸的火候和温控都十分精准，趁热下口能体验到自带音效的酥脆，口感轻盈不发柴，喷薄而出的肉香丝毫没被糖醋汁抢去风头，更可贵的是放凉后仍能保持酥松不发硬。偶尔能吃到没炸透的小粒面糊，但不影响利落口感，况且这样的小瑕疵在上海锅包肉界实属轻伤，对于根本不明白锅包肉为何物的上海食客来说，关东小磨的出品无出其右。

关东小磨的饺子个头豪迈，其手擀水饺皮嚼劲密实，略有麦香；馅料肥瘦比例略有偏差，导致油分过少，瘦肉的干燥颗粒感较强，好在蔬菜能保持一定水分，尤其是芹菜和白菜口感脆生，非常爽口。而酸菜和茴香这两种具有强烈进攻性气味的食材，关东小磨将口味调试得更加饱满，偏咸口的食客值得一试。不过关东小磨另一道以酸菜为主打的招牌菜——酸菜炖大骨头，表现就没那么讨喜了。酸菜在长时间炖煮后牺牲了小我，纤维被彻底瓦解，口感绵软无力；可惜的是盆中三根大棒骨完全不为所动，丝毫没有酸菜浓香，还带着明显血水腥气；只有盆地的汤汁占尽便宜，既酸得过瘾，又透出馥郁肉香，空口喝或拌饭吃都特别开胃。

除此之外，东北大拉皮的表现尚可，绿豆拉皮透亮又筋道，入口滑溜；配菜在数量和花样上完全喧宾夺主，胡萝卜丝、豆皮、黄豆芽、青椒、黄瓜丝、紫甘蓝、白菜芯整齐铺开，酱爆肉丝中加入了干辣椒炝锅，带有一定辣度；麻酱浇汁中加入了香醋提味，复合型口感清新又畅爽。地三鲜、尖椒干豆腐等传统东北热炒都做得不错，油大有镬气，下饭绝配。蒜泥护心肉只有在烧烤店和东北菜馆能吃到，由于心脏边的横膈肌经常处于运动状态，周身健美紧致，无一肥腻之处，嫩而不绵，略带弹性，与生蒜泥最为相衬，只是吃完口气生猛，切记在食用后避免会客。

关东小磨目前在沪有三家分店，都驻扎于商场内部，因此饭点时间段经常需要等位。入座即送一壶豆浆，根据用餐人数多寡，豆浆分量会有不同；豆浆没加糖，有一些豆腥味，桌边小格子有袋装白砂糖可自取，非常贴心。不过关东小磨的上菜速度取决于有多少桌顾客点了同一个菜，因此冷门菜会等很久，若对某一样菜品口味不满意要求重做，也需要等很久，赶时间的消费者需注意这一点，以免影响用餐体验。