上关雪东北菜(人民广场第一百货店)

在龙之梦八楼建造了一个占地370㎡的冰雪宫殿，是不少人对上关雪的第一印象。室内布满雪花、冰晶、火炕、牛皮、座山雕等东北印象元素，色调偏冷，与常规东北菜馆中的红花绿柳大相径庭。

上关雪的饺子出品不错，采用内蒙古河套雪花大公粉，比寻常使用的中筋粉更劲道，久煮不易开皮浑汤，捞起后透亮有光泽，口感软韧不粘牙。馅料制作同样讲究，纯手工给鲅鱼挑刺，刀背剁馅有助于保持肉质弹性，吃起来滑弹鲜香，凉了下口略有腥味，但也算风味独具，毫不逊色。喜爱吃海鲜饺子的食客还可以选择海三鲜馅，里面包裹了黄玉参、仙贝和海虾，滋味更加丰厚。另外，杀猪菜也值得表扬，猪豚骨、带皮五花肉、血肠、酸菜和粉条盛满一盅，软骨肉多，骨髓充盈，血肠滑嫩，酸菜与粉条都很正宗，整道口味鲜而不咸，恰到好处。而粗粮大拉皮、小鸡炖蘑菇、手打江雪鱼团都出品稳健，值得一试。

作为时尚餐厅的上关雪，尝试将东北菜精细化，但从成品表现来看，最精细的只能算其袖珍的分量。铁锅昂刺鱼带有土腥味，锅边配的并非玉米饼，而是玉米南瓜馒头，偏甜；酱棒骨选用了雨润的猪棒骨，在二十余种中草药熬制的汤汁翻滚90分钟后捞出，药材味过浓，入口较咸，骨髓很少；拔丝地瓜糖壳薄脆，甜味饱满，可惜地瓜本身素质较差，味道寡淡；锅包肉面衣极硬，扎口，肉片干柴成渣，酱汁少而过甜；地三鲜、韭菜盒子等经典菜品也同样叫人失望。

上关雪的消费在东北菜馆里算中上水平，例如海鲜水饺价格为2-3元/颗，分量仅为上海其他东北馆子的1/2，东北本地的1/3。上关雪其他两家分店装潢时尚明快，较为淡雅，不过桌椅间都靠得很近，起身行走比较拥堵，但总体来说，就餐环境整洁大方，至少比它的菜品更值得期待。