simply thai天泰餐厅(长泰广场店)

拿奖拿到手软的天泰，无疑是上海最有名的泰国餐厅，没有之一。

走进天泰即可看到墙面上悬挂着大大小小的奖项，如曾经被纽约餐厅指南Zagat Review评为上海前二十最佳餐厅之一。载誉无数的背后，绝对要归功于主厨Sukit和他带领的30余人泰厨团队。Sukit毕业于泰国厨师界的黄埔军校Panakonthai Rachamanghala，之后来到上海，在天泰已经服务近20年，如今深谙国人喜好，研发的泰菜热情妖娆却不过火，地道中带有普适度更高的改良色彩，也是天泰的标志之一。

Sukit的父母经营着一家泰式快餐店，因此Sukit对泰国街边食肆中的小吃最有感情。青木瓜色拉就是一道街边摊美食。将罗望予、柠檬、辣椒和鱼露做成酱汁，再把洗净切丝的青木瓜配上豇豆、虾米、烤花生，上桌后将所有食材倒入ko（泰国捣碎食材的工具，类似捣蒜钵）中，在食客面前捣至入味，生涩的清苦味被缓缓释放，整体口感甜酸微辣。为了配合上海食客的口味，天泰的青木瓜色拉的辣度仅为曼谷街边的十二分之一，但已经能让本地食客的额头沁出细汗了。嗜辣的食客可以要求体验原版泰式重口配方，想必会十分刺激。

天泰特色拼盘也是Sukit最为得意的街头小吃，选了六道点单率最高的开胃菜进行组合，包括了香兰叶鸡块、鸡肉春卷、虾仁米饼卷、鱼饼、龙虾片和溪鱼花生，多以油炸为主，每一样都内藏乾坤。其中香兰叶鸡肉本身腌制入味，炸至酥脆后用香兰叶包身，可以保留鸡肉本身汁水，使其更为鲜嫩，并能吸收过多油脂，消除腻感，同时令鸡肉充盈清幽香气，搭配沙嗲酱风味十足。已经售卖出超过一百万份的冬阴功汤，更能看出Sukit的满满诚意，由整只小墨鱼、龙利鱼肉、泰国白虾和贝柱作为主食材，很难在其他泰餐馆看到可与之相匹敌的豪华阵容，Sukit还用香菜根须去腥，海鲜甘而不骚，更易下口；汤头酸辣鲜爽，香兰叶、柠檬叶、香茅和辣椒用料带着狠劲，几乎吃不到椰浆或淡奶的甜味，因此汤的质感也相对偏薄，好在后味醇厚，酸辣感能让毛孔喷张，回味良久。而加入了马蹄和玉米的椰香布丁、混合了椰浆和土豆泥，咸鲜中透着清亮甜度的古法玛莎曼牛腩，亦是Sukit独具巧思的拿手好戏，值得一试。

作为上海第一家正宗泰餐，诞生于1999年的天泰在不少食客心中稍显老牌，甚至有点无聊，但天泰本身却一直希望打破这样的印象，每年的主题节日都充满活力。如芒果节和榴莲派主题盛会，天泰都会从泰国进口当地芒果和榴莲，邀请各地名厨研发创新菜式。2017年的榴莲节也是天泰18周年生日，Sukit便邀请了曼谷nahm餐厅厨师长、米其林大厨Prin Polsuk，研发出榴莲玛莎曼牛腩、椰芯烤猪肉色拉和桂鱼黄姜汤，并在东平路和新天地餐厅特别售卖。

天泰目前在上海坐拥13家分店，其中东平路店坐落在蒋介石故居旁，装修最具东南亚风情，长桌摆满泰国本地小物、佛像，原木色的主基调加上铜制餐具，让人仿佛置身泰国竹楼。其他分店相对简约现代，基本都有室内和户外就餐区可选。此外，天泰会收取10%服务费，原因在于其对于服务员的质素和服务水平有着更高标准，所有服务员要经过经理人和外聘的礼仪专家及品酒师的培训和考核后，方能上岗，并且要求服务员具备一定的英文沟通水平，不过可能对于没有过多服务要求的食客来说，这个收费不够合理。

总的来说，天泰作为老牌泰餐泰斗，各店品控稳定，环境与服务都无可厚非，你可能会感觉已经吃腻了，但它能提供二十年如一日的妥帖感，成为所有食客在提到上海泰餐时，脑海中蹦出的第一个名字，称其为沪上泰餐第一无出其右。