T For Thai

荣登米其林必比登的T For Thai没有打算做百分百正宗的泰国菜，它出自沪上老牌法餐“古铜”的老板兼主厨Michael Wendling之手。虽说Michael曾为了学习泰餐而跑到曼谷学做菜，但其对于香料的运用还是谨小慎微，心中有一些泰国的符号化配料，却终究不敢放手，还是习惯于以固有思维、法式框架来设计菜肴。

前菜中，以牛肉色拉的表现最能体现主厨的风格。牛肉仅用火焰炙烤过表面后切块，内部仍是嫩粉色，兼具火烤的熏香和生肉的腥美。再以青柠汁增酸，构成主导风味，辅以洋葱、青葱和炸蒜，甚至用葡萄来增加淡雅的甘甜，简单却立体地构筑起这道东南亚风格的凉拌牛肉，而菜单上的柠檬叶、薄荷与香茅这三种标志性的泰国香料，却丝毫不见影踪。

明虾西柚色拉则佐证了Michael的另一个对泰料的理解——水果入菜，这跟他的法国背景也有一定关系。这道菜中铺满了酸甜微苦又饱满多汁的白柚果肉，并用烤椰丝和花生碎增加香脆口感，大虾煎过因此带着微焦香气，只不过数量实在太少，容易让人误以为是在吃柚子果盘。Michael这次连调味都简略了，因此口味仅依靠食材本身提供，回味略寡。

而冬阴功和咖喱这种极度依赖香料的餐品也都做了改良。冬阴功加入了大量椰浆，导致口感温润柔和，几乎喝不到一丁点酸辣感。虽然南姜、香茅和柠檬叶都在，但作用似乎只是凑个热闹，并没有带来实质性的口味助攻。红咖喱与绿咖喱味道都不差，只是在T For Thai都被抹去了棱角，香味淡薄，没了区分度；前者与鸭肉同烹，鸭肉干柴量少，比起绿咖喱和泰国茄子的搭配逊色几分，而泰国茄子又需要进口，成本略高，是可以用来判断一家餐厅是否肯下本的标杆，因此值得一试。

T For Thai温和的西式改良不算恼人，保留了异国情调，又因更圆融的调味具有更广阔的普适性，“法风泰餐”也可以成为一种很有意思的融合菜系。让人欢喜的是，T For Thai在室内设计上也下足了功夫，整体风格现代、简约、多彩又卡通，天花板上的波浪板是泰国路边摊或违章建筑常用的遮阳板，墙上的摄影制成了灯箱，使得空间更有层次。门口停着两辆曼谷街头的Tuk Tuk车，曼谷风情卓著。更重要的是，T For Thai对于家庭就餐非常友好，每到周末中午，店内便会单独辟出一块儿童活动区，摆有帐篷、地垫、电视及各种玩具，玩心重的孩子可以玩上许久，也让家长得以闲下来休息聊天。