屋有鲜

如果要票选上海美食代表，那小笼包必能排进前三。上海人对于面点的叫法与众不同，他们喜欢将有馅没馅的包点都称为“馒头”，比如小笼包一般被称为“小笼馒头”，或者直接叫做“小笼”。你要是对店家说“来份小笼包”，那“硬盘”身份就暴露无疑了。

在上海数千家小笼店中，屋有鲜是相当出色的一家。老板陈丽娜是国家一级点心师，早年任职于因接待国宾政要而闻名的上海招牌餐馆绿波廊，后又赴日本大阪担任南翔馒头店的技术指导，回国后开设了屋有鲜。

屋有鲜的小笼皮薄、馅大、汤汁足，几乎满足了优质小笼的所有特点。每个小笼都有32个褶子，远超鼎泰丰的18个褶子。屋有鲜为了保证食材的新鲜，一般情况下都是卖完即止，因此要想吃上屋有鲜的小笼，还得赶早。它家并不制作纯猪肉小笼，融入各种螃蟹食材是屋有鲜的核心竞争力。在食材选取上，屋有鲜也十分用心，每三个蟹盖只用来制作一个蟹盖小笼，可见用料之足。喜欢吃螃蟹的食客可以点上一笼蟹天蟹地，里面包含了蟹黄、蟹肉、蟹盖小笼各两只。蟹黄小笼中蟹黄分量很足，蟹黄和猪肉混在一起，吃入嘴里既有猪肉的嫩，又有蟹黄的鲜。蟹肉小笼中蟹肉更嫩于猪肉，很有嚼劲，即便是舌头并不敏感的食客也能够吃出个中区别。

对于小笼而言正确的吃法十分重要，一般来说应该是先在小笼上开一个小窗，吸入当中的汤汁，然后再余下一些汤汁裹挟着肉馅将整个小笼送入口中。吃小笼一不小心就很容易把皮夹破，因此店家也细心提供了姜末和白醋制作的酱汁，在夹小笼之前先用酱汁涮筷子，如此一来，筷子表面就顺滑多了。对姜味不反感的食客还可以将酱汁舀入小笼中，一来姜味能够去腥，二来酱汁也可为小笼降温。除此之外，店中还不乏柠檬露这样其他小笼店难得一见的蘸料。

在屋有鲜吃小笼不妨加一份虾籽小馄饨，它是小笼的绝佳伴侣之一。这碗小馄饨不加盐不加味精，调鲜完全靠虾籽。在下口之前一定要先将底部虾籽搅拌，褐色的虾籽漂浮起来，汤汁中带着虾籽特有的鲜味。小馄饨皮薄爽滑，当中粉嫩的肉馅半透出来，虽然肉馅不大，却很有嚼劲。一口蟹味小笼，一口虾籽馄饨，鲜味更浓。

屋有鲜的店名来源于日语中“好吃（OISHI）”一词，装修风格上也透露出浓浓的日式小店风情。它虽然是一家小店，但服务水准丝毫不差。服务员会为食客讲解各道菜的正确吃法、食材构成。需要注意的是，每周四都是屋有鲜的店休日，有意前往的食客务必避开这一天，还有最好自备现金。

虽然，屋有鲜在老上海心中并没有太大名气，其店铺选址也设在了远离市中心30公里开外的召稼楼，不过，它家的小笼在口味、技法、出品上都不会输于城中一众老店。吃完小笼后逛逛身后的召稼楼也是不错的体验，作为3A级景区的它距今已有八百多年的历史，也是上海历史文化风貌保护区之一。