乐忻皇朝(环贸iapm商场店)

乐忻皇朝是新加坡乐天餐饮集团旗下品牌，该集团自2002年以来在亚洲各个地区开设了12个餐饮品牌将近60家餐厅，品牌实力雄厚。在上海分店中，有三家乐忻皇朝是由来自新加披总店的原班厨师和运营团队直接负责的，出品和口味均值得推荐。

乐忻皇朝的小笼个头相比鼎泰丰的小笼要大一些，但又小于南翔馒头店这样的传统上海小笼。它的招牌是八色皇朝小笼，它正是凭借这一道餐点而被广大食客所知的。八色小笼按照八种不同颜色，将不同食材和口味的小笼区分开来，白色鲜肉小笼、橙色蟹粉小笼、红色麻辣小笼、黄色芝士小笼、绿色丝瓜小笼、浅褐色鹅肝小笼、灰色蒜香小笼以及黑色黑松露小笼。其中的原味鲜肉小笼口味中规中矩，与上海传统小笼并无太大差异。在八种小笼中令人印象深刻的就是芝士小笼和丝瓜小笼：芝士小笼味道醇厚，芝士味浓，吃入口中会有爆浆的感觉；丝瓜小笼则很清爽，会是素食主义者喜欢的味道。八色小笼的颜色主要来自食材本色，因此对于八色小笼色素是否人为添加的担心大可不必。

为了使小笼品相更佳，乐忻皇朝在面粉的选择上下了很大功夫，他们在中国的高筋面粉中加入了低筋面粉，以求得皮子更好的韧性和颜色。所谓“面粉筋度”指的是面粉中的蛋白质含量，高筋粉蛋白质含量高，颜色深，多用来做面包或者西点中的酥饼；低筋粉蛋白质含量低，颜色白，多用来做蛋糕、松糕；也有用以制作包子、馒头的中筋粉。

作为一家走中高端路线的特色餐厅，乐忻皇朝的服务水准自然不在话下，食客一进门，全体服务员就会喊出“欢迎光临”的口号。服务员还会针对菜式作出提醒，比如不建议八色小笼蘸醋，有时还会热心地询问菜式是否好吃可口。