巴依老爷新疆食府(杭州)

巴依老爷火遍了京城，开到杭州着实让一些老粉兴奋。它开业二十多年，分店大多集中在北方城市，且不同城市的定位不太一样。相比北京几十家分店食堂一样的存在，杭州这家店明显高端许多。

巴依老爷的菜式非常齐全，基本每道代表菜都完成得不错。常吃西北菜的人都知道，新疆羊的个头比较大，切块也比较大，烹饪风格鲜明，要么调料很足，要么几乎没有调料。由于当地辣椒、孜然和蔬果的品质优良，自古留传的烹饪手法独特，所以有不错的烤物和爆炒菜品，饮食相对比宁夏、甘肃和蒙古西部等地更丰富；尤其是烤羊肉串，闻名全国，堪称新疆一绝。来巴依老爷，不可错过羊肉菜肴，像铁签串、红柳串、架子肉、烤羊排、烤羊腿和烤羊腰等烤物，任点都不会出错。提醒一下，烤板筋这种东西在北方很受欢迎，它质地紧实，纤维感强，越嚼越香，不过牙口不好的人建议慎点。后厨火候掌控得当，馕炒烤肉、辣爆羊肚、干锅花菜这类炒菜评价也很高。

面食是它家的另一大亮点，新疆厨师将不同形态的面都做出了各自的风味。凉皮清爽弹滑，丁丁炒面Q弹又不失糯感，干煸炒面干香而紧实，吸饱酱汁的裤带面尤其出彩。如果吃不惯干巴巴的白馕，点一份面当主食是不错的选择。

稍遗憾的是，巴依老爷的大盘鸡选材一般，鸡肉比较柴。不过全国各地的新疆餐厅都存在这个现象，因为新疆本地的鸡肉比较柴，传统新疆餐馆如不加改良的话，一般做出来鸡肉口感都不好。外地人常常满怀向往点了大盘鸡，往往把软糯的土豆和裤带面吃光了，鸡肉却遭到冷遇。另外，巴依老爷的大盘鸡有大、小份之分，小份的很有可能是提前做好分装的，所以上桌已经没有热气腾腾的感觉。

杭州这家店店面开阔，大玻璃窗采光很好，用餐非常舒服。雕琢挂饰较有新疆特色，到了晚上，新疆姑娘跳起民族舞蹈，更有异域风情。服务员大多也是新疆人，他们大多能讲流利的普通话，沟通比较顺畅，虽没有商场店那么热情，但手脚比较利索。总的来说，巴依老爷能满足正式宴请，不过它家菜量一般，要是日常聚餐的话，建议多点一些菜。