PANDAN畔丹(嘉里中心店)

畔丹对于国人的口味来说是比较讨喜的，所有的酸度和辣度都不张扬，喜用椰浆增加甜度和柔滑感，入口相对平顺。其更换过两届行政主厨，2017年加入的Nikon拥有三十余年的餐饮经验，曾获东南亚料理大赛冠军，对于香料和食材的搭配得心应手。

如果可以接受生蒜在口中爆炸的刺激，那么生虾沙拉绝对值得一试。畔丹精选当日优质泰国白虾，冷冻数小时后以便脱壳，再将冻虾浸入椰奶中去腥，同时让其更为幼滑。上桌时虾体已经倒插于小杯中，建议入口前用一把汤匙，将虾肉、黄瓜片、生蒜片、辣椒碎和薄荷依次堆叠，浇上特调酱汁，各种浓烈的味道在嘴里剑拔弩张，好不热闹，最后由薄荷压轴带来满满清新感，宛如夏日凉风，实在让人记忆深刻。

而咖喱绝对是泰餐的试金石，畔丹的三种红、绿、黄咖喱都有着鲜明的个性。红咖喱微辣，其中的牛腩烹至酥烂，很下饭；绿咖喱甜度最高，由于加了椰浆和淡奶，口感又香又滑，与杏鲍菇和鸡肉搭配十分柔和；清迈咖喱猪肉将黄咖喱和五花肉结合，口味浑厚，再极具创意地加入青苹果丁解腻，口感层次立体饱满。点选咖喱类菜品后会送一碗米饭，米饭偏软，加8元可配一盘手抓饼。不过畔丹的菜量一直遭人诟病，盘子小，内容物少，肉块小而碎，价格却不低；选取的部位也不够好，如猪肉经常用肥多瘦少的半肥瘦肉，和浓郁酱汁相配颇为腻口。

杭州畔丹的选择比上海丰富很多，名字古怪的经典泰菜都能在菜单上找到，如打抛猪肉，从字面上很难捉摸菜品内容，实际上打抛是指打抛叶，口感微辣，香气浓郁醒胃，常见做法即是将它磨碎，与猪肉末快速爆炒，畔丹加入了姜蒜、辣椒和香茅提香，配上洋葱和豇豆，出品肥滑鲜爽，油香怡人，你需要担心的只是太过下饭而带来的强烈饱腹感。罗勒炒鸡肉加入了很多菌菇，一口咬下都是微辣馥郁的汁水，底部铺垫的面包又香又韧，吸饱酱汁的部分最为可口。Nikon还为杭州定制了一款冬阴功汤味的饮料，其以香茅煮水，加柠檬草和泰椒提味，与餐厅同名叫PAN DAN，有无酒精可以自选，兑些朗姆酒会更芳醇。耶耶椰即是椰子冻，最适合在饭后食用，它用新鲜椰汁、椰肉和牛奶混合，在冰箱里冷冻4个小时，胜在椰汁清甜，奶冻柔而不腻，沁凉口感极为美妙。

美中不足的是，一些泰餐中的常驻菜品，在畔丹却没有让人惊艳的表现。香茅烤鲈鱼的调味尚可，酸甜又爽辣，但鱼肉是否足够细嫩、土腥味是否清除彻底等问题，在畔丹都要打上个问号，连鱼鳞是否刮除干净这种细节，也无法次次保证处理到位。此外，冬阴功汤价格超过百元，虾肉却软趴松散，分量也的确迷你，更让消费者大呼性价比太低。

畔丹的菜单经常进行季节性改动，比如曼谷季和清迈季会推出泰南或泰北风格的餐品，非常有特色，若遇到了不妨一试。嘉里中心店的装修为工业风，很难辨认出泰国元素；中间是开放式吧台，四人卡座区的墙壁上由发光小块玻璃构成，呈现出泼墨画幅，风情独具。in77湖滨店则灯光昏暗，比较简洁。