桂语山房

桂语山房与台湾大名鼎鼎的食养山房是姊妹店，它坐落于满陇桂雨景区，走进华海酒店大门便能看到“桂语山房”四字，这是韬光寺月真禅师的手迹，用餐氛围幽然肃静。餐厅设计巧妙，厅内古色古香，院落、回廊则用钢铁与玻璃围合而成，现代气息与古朴禅意相结合，风格碰撞恰到好处。不仅环境出众，桂语山房的出品也经得起考验，在杭州G20峰会期间，它曾是英国首相特蕾莎·梅等多国政要的御用餐厅。

桂语山房有三层楼，一楼是容纳四人以内的散台，专吃创意江浙菜；二楼是包厢，可选素食套餐或单点一楼的菜式；三楼茶室则供应高端定食，三种菜品各有所长，都注重创新，出品质量很高。不管是对传统菜式的改进，使之口味提升，还是新菜式给人以惊喜体验，都可以看出后厨烹饪功底扎实，深谙食材特性，懂得合理运用，优秀的菜品比比皆是。行政总厨潘忠明的造诣尤深，他的创意菜式曾被《中国明星厨师创新菜》收录，与北京大董、上海逸龙阁的主厨齐名，并在央视2014年的厨王争霸赛中夺得冠军。

在食客心中，桂语山房或许不是杭州最好的餐厅，但它致力于提升菜品口味、用餐体验的作风值得称赞，不强加人们当下热衷的元素，不刻意追求外观的华丽感，而显得流于表面。拿鹅肝来说，除了经典的樱桃鹅肝，后厨甘愿将鹅肝酱作为烧饼的配角，在定食前菜中又做出外观难辨的脆皮鹅肝，每一种处理都是追求口味上的调和与提升。对于卖相普通的菜，食客可不要小瞧，比如山泉牛肉、炒山筍、九层塔黄咖喱虾和黄鱼烧年糕，看似平平却技惊四座。山泉牛肉最为极致，牛金钱健每一片薄都有均匀的花筋，切片均匀，入口极嫩，泡椒发挥了决定性的提鲜增味的功效，看似清水一般的汤汁融入肉香、泡椒的复合味以及少许山藤椒的微麻，一味合一味，完美激发你的味蕾，可见厨师功力深厚。

《随园食单》有云：“味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄。此疑似之间，差之毫厘，失之千里。浓厚者，取精多而糟粕去之谓也。”听起来虽简单，要做到却很难，桂语山房的诸多菜品都证明它有这个实力。就连茶水也很下功夫，在普遍喝绿茶的杭州，这里另辟蹊径，供应桂花九曲红梅、正山小种和普洱茶，让人印象深刻，招牌的桂花九曲红梅芬芳馥郁，人气最高。

不仅口味独到，桂语山房也很注重摆盘，甚至比金沙厅、紫薇厅和湖滨28路餐厅更令人印象深刻。比如青石板话梅小排、抹茶桂花山药和黑松露菌菇包这几道菜，菜品与装盘饰品融为一体，看起来是主题鲜明的作品，无一不像江南画卷，意境美感十足。最让人为之动容的是古法手剥傍林鲜，这是3至5月才有的时令菜，表层粗糙的笋壳看起来与新挖竹笋无异，需要客人动手解开尾部的捆绳，剥开外壳，才露出一整条洁白的嫩笋，笋条里面塞满糯米，这道手剥笋不仅口味独特，煞费苦心的造型也完美还原食材的样子，将浓浓的江南气息呈现在食客面前，是饱含情怀的一道菜。

三种菜品的定价有所差别，其中三楼定食的餐标最高，人均要700元；素食定价两百多元至八百元不等；单点菜品的人均约450元左右，且均要另收15%的服务费。素食和三楼定食按季节更换菜单，风格基本一致，由于三楼的场地限制，建议四人以内用餐。单点的菜单则变化不大，偶尔会出现新菜，整体品质高，可选的菜非常多，而且份量充足，吃起来酣畅淋漓，适合多人聚餐或宴请。

若你预算充足，我们的建议是优先考虑三楼茶室的定食，包括699元的荤素套餐、699元素食套餐两种（价格较低的素食套餐仅在一、二楼供应）。一方面，定食的菜单设置注重口味体验，一道茶、一道菜交替上桌，以不同品种的茶水清口，有助于更好地品尝每道菜，又能一次性品尝餐厅最有代表性的几样茶水。不同的茶上桌顺序是有讲究的，第一道是金字招牌桂花九曲红梅，芳香馥郁，助于醒神、开胃；中间的正山小种、陈年水仙比较温润，喝完不会长时间占据味蕾，抢了主菜的风头；最后一道是普洱，香浓又温和，用于解腻养胃。后厨了解茶的特性，最后一道茶统一用熟普洱，泡出来比生普洱温和，更适合肠胃不好的客人，用心程度可见一斑。另一方面，三楼茶室用餐氛围最佳，桌子之间以镂空屏风相隔，较有私密性，又不影响视野，灯光柔和，琴声悠扬，禅意十足。

服务员善于沟通，对餐厅情况熟悉，应答自如。他们态度友好腼腆，虽不如宴西湖那么专业利落，却胜在纯朴自然。稍有瑕疵的是，个别服务员对撤盘节奏把控不是特别好，偶尔需要客人提醒。

需要留意的是，定食只接受预定后用餐。想吃单点菜式的话，建议提前三至五天预订餐位，临时到店基本是没有空位的。