宴西湖

“我要证明外婆家可以做真正的高级美食。”——外婆家创始人吴国平一手打造出宴西湖，让这句话成为现实。杭州作为镀金的二线城市，非常缺乏高级餐厅，虽然有龙井草堂、四季酒店金沙厅、凯悦湖滨28这样的老大撑着，但后来者寥寥。宴西湖在业内崭露头角，站稳杭州高档餐厅的第一梯队。

餐厅选址在黄龙饭店，吴先生斥资800万装修，将西湖四季美景搬到了餐厅，四周是活化着的西湖山水，与墙壁镜面相呼应，到了上灯时分，服务生在席间点燃真火壁炉，光影浮动，江南意境悠长，是极奢侈的用餐环境。

基于外婆家的基调，宴西湖主打高端创意杭帮菜。后厨研发的各色菜品，均由吴先生亲自试菜、把控，现在客人品尝的经典套餐及季节套餐，可谓吴先生的私人菜单。高端创意菜首先要在口味上奠定基调，宴西湖的食材搭配不拘一格，烹饪方式中西结合，从前菜、汤品、热菜、主食到甜品，都不乏亮点。后厨可以将鹅肝做成腐乳状，搭配迷你吴山酥油饼一起吃，也可以将葱包桧儿的油条换成主流的牛肉。这些清奇搭配带来的奇妙口感体验，你在其它高档餐厅未必吃过，巧用杭州民间小吃，让外地人品尝的心思更值得称赞。其次，精致有美感的摆盘自不必说，形态的趣味性也有所突破，比如2017年冬季菜单的桂花西湖藕粉，乍一看是薄饼冰淇淋，实则底部别有洞天，轻轻敲开薄饼，冰淇淋与藕粉交融，一冷一热，口味体验独特；2018年春季菜单的玫瑰时蔬则用大块的淡粉色玫瑰盐装盘，蒸汽烘着切块的蔬菜，缓缓释放咸香，即使没有被盐分浸透，蔬菜里原本的鲜甜依然魅惑。

除了展示创意，多数菜品仍兼顾口味，不乏鱼籽酱、帝王蟹、猪手、老鸭等迎合各方喜好的食材，尤其鱼子酱指定用千岛湖的鲟鱼籽，一道菜用量一般4克左右，诚意十足。而且每个套餐必备云笋鸡汤、燕窝糖水等温润汤品，一顿饭吃完非常舒服。首次到店的食客，经典套餐和时令菜单都值得尝试；从体验感来看，季节菜单的创意和时令搭配更值得期待，尤其适合老顾客。

结合2018年春季与前两年的季节菜单来看，菜式的创意显得后劲不足，套餐八道菜中仍有不少旧菜的影子，仅“笋”就频频出现，未能充分挖掘当地食材，这与餐厅的理念、主题仍有一定差距。而且菜品较缺乏戳中食客记忆点的重量级主菜，还未十足体现厨师高超的技巧，未能给食客留下明晰的印象。从菜式近期的表现来看，未能提升到与人均700元定价相匹配的高度。

当然，服务完全达到高级餐厅水准，对菜品介绍、暖盘、倒酒等都及时且到位；单膝跪地的菜单解释与菜品讲解，你一定很少在别处体验，他们却那么自然而令人舒服，值得肯定。不过吴先生夸下海口“亲自为客人端盘子”，仅在开业之初有此举动，现在到店几乎遇不上他本人。用餐区虽是散台，但客人轻声细语，灯光幽暗，私密性绝佳，约会或宴请皆宜。

提醒一下，宴西湖仅设晚宴，需要预订用餐。餐厅只设50席座位，周末时段餐位比较紧张，需要在18:00-20:00时段用餐的话，尤其要趁早预约。