haxnbauer海森堡现代德国餐厅

海森堡的前身是博璨德国啤酒餐厅，于2015年进驻杭州湖滨银泰in77。2016年，上海、杭州、深圳等地的博璨全部翻牌为Haxnbauer海森堡现代德国餐厅，重新树立了品牌定位。餐厅名“Haxnbauer”由德语“Haxn”和“Bauer”组成，“Haxn”意指猪肘，“Bauer”则指农业家，主打德国猪肘的餐厅调性不言而喻。

餐厅的菜品研发由集团行政总厨Mr Tassotti和Mr Christoph完成，这两位大厨都先后在世界多地德系餐厅就职，具有多年德国料理经历。海森堡杭州店的大厨Mario是土生土长的德国人，自幼入行，德餐经验丰富。

海森堡餐厅自号为“德国猪肘专家”，猪肘自然就是海森堡的招牌菜式。餐厅确实在猪肘这道菜上拿出了十足的诚意，八款不同口味，丰富的选择性就已远远超过同行。海森堡对猪肘的取材和烹饪也进行了严格的标准化，据餐厅介绍，这里的所有猪肘均为100%谷饲，每个猪肘统一重量2.6斤左右，烹制手法流程化执行。海森堡有8种猪肘可供选择：经典原味猪肘、德意志香蒜猪肘、浓郁拉菲猪肘、浓情芝士猪肘、普罗旺斯迷迭香猪肘、魔鬼火焰猪肘、柏林传统猪肘、黑胡椒猪肘与熔岩巧克力猪肘。其中，柏林传统猪肘是北德偏爱的Eisbein，俗称“德国冰腿”，以小火蒸煮的方式烹制，和烤猪肘相比更为嫩软，脂香丰富，但腻感较重，和脆皮猪肘有着截然不同的风味。经典原味猪肘是传统的巴伐利亚做法，而除了柏林传统猪肘，另外几种口味的猪肘都是巴伐利亚烤肘的变体，仅在脆皮猪肘的基础上加上对应酱汁或香料烤制，其中以巧克力口味和芝士口味最为讨巧。海森堡的猪肘上桌时已断纹切开，易于分食，外皮干脆，脂粒丰富，肉质酥嫩，出品在同城的德餐厅中属较高水准。

除了猪肘，德式香肠自然也不会被海森堡落下，纽伦堡肠、蜗牛肠、蒜味肠、辛香鸡肉肠、柏林咖喱肠与慕尼黑白肠等多款经典德国香肠一一在列，每款香肠均有土豆沙拉、德国酸菜等配菜与酱料搭配，加长版的纽伦堡肠“狠肠”更是十足吸睛。香肠与猪肘之外，海森堡的菜式多为传统的南德巴伐利亚菜或德语区的奥地利、阿尔萨斯、瑞士等地风味菜，如火焰馅饼、德式牛肉汤、奥地利小牛肉、德南奶酪面、黑啤烤肉等。分量各异的肉、肠拼盘，则给困扰于点餐的食客提供了简便的解决方案。

餐厅的甜品与面包在德餐厅同行中属中高水准，如经典的德式苹果酥卷，甘甜而有肉桂香气，瓜子仁、葡萄干等物料丰富，酥皮韧性到位。凯撒斯曼、德式面包等口味均中规中矩，而下午时段的经典双人下午茶套餐也涵盖了多种德式甜品与面包冷肉，性价比较高。值得注意的是，服务员并不会主动提供下午茶菜单，有需要的食客可主动索取。

杭州海森堡位于银泰in77内，建筑风格独特，三合环抱，二楼有露台及邻窗位，用餐空间安逸舒适，私密而不显阴暗压抑，美中不足的是，潮湿天气明显细小飞虫较多。服务员人手不少，能给予食客足够的私人空间，并保持随叫随到的分布密度，体验比较舒心。德餐餐厅往往自带足球光环，海森堡也不例外，2018年海森堡成为德国足球甲级联赛的全球餐厅合作伙伴，并且与德甲豪门拜仁慕尼黑、多特蒙德的中国球迷协会关系密切，餐厅日常在大屏幕转播德甲赛事，非常适合喝酒看球。

位于庆春路中河旁的喧客音乐啤酒餐吧，也是杭州城中知名度较高的德式餐吧，不过喧客的德餐特征并不显著，菜单上除猪肘、香肠与啤酒三大经典之外便几无德餐元素可言，故不将其纳入本榜单。