瑾颖餐馆

位于近江的瑾颖餐馆，是家仅有20多坪的苍蝇馆子，主营东北家常菜。在被舌尖总导演陈晓卿推荐之前，已是周边居民的后院食堂，饭点时间客流爆满，高峰期甚至要等位一个小时，食客还得自己写菜单。

若是奔着陈晓卿名声而来，可直接点选“陈晓卿同款”四道菜：拆骨肉炖豆腐锅仔、皮蛋豆腐、酱爆茄子和土豆丝炒韭菜。第一道菜量足味鲜，从猪骨边剔出精瘦嫩肉，撕成条状，在铺满白菜、豆芽、白豆腐的酱汤中浮沉，底部点上固体酒精，越煮越滋味醇厚，汤汁拌饭格外喷香。酱爆茄子也是下饭好手，其中的青椒带有一定辣度，皮薄但保有清脆汁水，与带皮茄子的绵韧口感相映成趣，店内还有另一道烧茄子，价格贵了五元，烹法和配菜相差无几，不过茄子是去皮后再炒制，茄身吸饱酱汁，更加软糯入味，油盈滑浓。皮蛋豆腐和土豆丝炒韭菜则淡口不少，前者适合下酒，皮蛋和青椒切丁撒于水豆腐上，再淋一勺酱油即可，做法简单，消暑解腻；后者是东北传统做法，土豆丝片得很细很薄，大火快炒保持脆度，形神清爽。

如果要老板娘推荐特色菜，辣白菜炒五花肉是绝对的招牌。辣白菜为自家腌制，酸辣够劲，与肥瘦相间的五花肉同炒十分开胃，不过这道菜中也有大量青椒作为绿叶，在口味层次上并未增光添彩，有填充分量之嫌。渍菜粉更是酸得过瘾，鲜而不咸，粉条弹润肥，一口下去神清气明。锅包肉很特别，浇汁只用醋调味，味型稍显单薄；周身炸得较为蓬松，浇汁稠郁缠舌，未被浇汁的部分极为脆香，浇汁处比较软塌，肉片与挂糊都绵厚圆润，口感与醋溜大排有几分相似。

店名“瑾颖”是房东两个女儿的名字，店里早上由“瑾颖”姐妹卖早点，只做咸菜汤面、拌面和馄饨。上午10点便准时交班于老板娘王洪亮，开始做东北菜，一直到晚上8点半。店内小炒类菜品单价多在12-25元之间，食材新鲜，分量慷慨。厨房内由老板娘的丈夫和老丈人掌勺，其中老丈人曾在吉林国营饭店当大厨，口味把控稳健。老板娘则在前台负责端菜、点菜和倒水，和气且勤快，上菜时会吆喝一句“开饭啦！”，颇有家常氛围。店内仅有四张桌台，虽然逼仄但不算脏乱，只是传菜的窗口正对就餐区，炒菜时会有油烟飘入室内，略微呛鼻。