火红龙

火红龙是来自厦门的品牌，2018年夏季成功入驻杭州，引起杭州小龙虾爱好者的广泛关注。

在小龙虾的来源上，火红龙选择了与江苏洪泽湖、湖北潜江的养殖户合作。每天凌晨小龙虾到店，静置一晚之后餐厅才对其进行剪头去虾线、刷洗挑拣等操作。每种口味小龙虾的预处理不尽相同，但濒死已死的个体皆会去除，新鲜程度有保障。

火红龙的小龙虾有4种规格，分别为5钱（普通）、1两（极品）、1.2两(虾王）、2两（王中王）。餐厅一直以自家小龙虾较大作为宣传点，还称2两规格的小龙虾每天限量10份，建议食客直接预约确定。

细心的食客会发现，火红龙招牌上写着“油焖小龙虾·够大才够爽”宣称标语，即使是菜单也对油焖小龙虾区域有“特殊照顾”，无一不展示出对自家油焖口味的信心。餐厅还贴心地为油焖口味设置了微辣、正常、特辣三种辣度，满足了更多食客的需求。

不会吃辣又想一试招牌菜式的食客，可考虑选择微辣的油焖王中王，味道上和和十三香相近，由于小龙经过剪头、开背、去虾线的处理，肉质虽然少了弹性但是十分入味。最后提醒一下，微辣的口味也刚好到达了不嗜辣食客的极限，切记做好心理准备。在冰镇口味上，火红龙的做法有些与众不同，业界一般选用自家最好最大的小龙虾用于冰镇，但火红龙只选用了极品规格，好在1两多的重量相比其他也不会逊色。小龙虾只经过刷洗，当场白灼，再加冰进行冰镇，虾肉口感紧致，配合蘸料食用辣中带甜。

火红龙的环境是标准的现代小龙虾餐厅，各种跳跃的色彩相信让不少食客见怪不怪了。内部有2大1小共3个包间，建议有需要的食客提前预订。餐厅服务水平稍逊，服务员数量较少且手忙脚乱，这给排队等待的食客带来了较差的印象。