Amber琥珀餐厅

在香港，专注精致餐饮的高端西餐厅早已不再稀罕。作为大中华地区拥有最多世界级顶准西餐厅的城市，无论是在星级酒店还是街头巷内，都能发现Fine Dining西餐厅的身影，中环一带更是它们的集中地。而谁能摘得城中顶级法餐的桂冠，从综合实力来说，位于置地广场文华东方酒店的Amber琥珀餐厅会是当之无愧的不二选择。

自2009年香港首次推出米其林指南起至2018年，Amber连续十年获得米其林二星的荣誉。在2018年的S.Pellegrino“亚洲50最佳餐厅”评选中，Amber获得全亚洲第七名，连续第三年位列中国最佳餐厅首位。同时还是香港唯一一家上榜S.Pellegrino“全球最佳50间餐厅”的餐厅。Amber作为香港顶级美食的代表，在亚洲的Fine Dining美食圈之中稳占一席之地，享有颇高的声誉。

厨艺总监Richard Ekkebus出身荷兰，曾于毛里求斯和巴巴多斯工作，并在米其林星级大厨Alain Passard、Guy Savoy和Pierre Gagnaire的顶级厨房钻研厨艺。Richard在2005年正式担任Amber的厨艺总监，餐厅其余厨师大多来自欧洲和香港，后厨团队高达52人。

Richard的菜肴坚守法式传统，他热衷向世界各地最顶级的生产商搜罗优质食材。诸如当天从日本捕获及抵港的甘鲷鱼、法国布列塔尼的当季蓝龙虾、澳大利亚塔斯马尼亚的松露、西班牙的野草莓和中国内地的火龙果等等，食材质量居全港前列，其中对日式食材的选用亦达到超越一众顶级餐厅的水平。餐厅菜单每隔三个月更新一次，让食客保持新鲜感。在近几年的菜单中，主厨渐渐融入了日料元素，增加了日本新鲜鱼材的选用，并在传统法式烹饪方式上加入了日料的处理手法，令菜式在法餐的浓厚基础上透露出一丝日式的清雅。

其中一季菜单中的餐前小食是五味分别带有咸、甜、酸、苦、鲜口感的精致小点，瞬间打开味蕾。随后的前菜有融入日式昆布渍处理手法的鹅肝酱，为港上西餐厅首创。地道的日料处理手法与鹅肝这道经典法餐食材融合地恰到好处，衬托出主角鹅肝酱的丰腴，让人食指大动。接下来就是餐厅招牌鳌虾泥配赤海胆、鲟鱼子酱及青芦笋，鳌虾泥配赤海胆异常鲜甜，口感细滑如奶油，配合来自法国普罗旺斯农场的青芦笋更添清甜，饱满Q弾的鲟鱼子酱带来丰富的层次感。此外精致摆盘的阿拉斯加蟹腿肉同样鲜美，肉质细嫩并带有独特的蟹香味，还有着日料的清新口感。

主食有鸭肉和来自日本宫崎的A5级和牛两道供选择。其中鸭肉肉质柔嫩，配有小块甜玉米、巧克力酱点缀在旁，最后还会撒上烟熏红椒粉，荤甜辣搭配的组合大胆新颖，口感却意外和谐。另一道日本纯血统A5级和牛肉质细嫩至极，烤至五分熟，内里颜色依然粉嫩，入口丰腴多汁，让人回味无穷。甜品85度巧克力舒芙蕾以巧克力为主角，微苦的黑巧克雪葩配以果仁糖碎、奶油慕斯，入口同样能感受到不同甜度带来的丰富层次感，且份量偏小巧，恰好避免了甜腻。餐厅每一道菜品都有新颖精致的摆盘，充满了法式森系的浪漫，小巧的食材有着丰富清丽的色彩搭配，颜值颇高。

开设在置地文华东方酒店7楼的Amber餐厅并无精致外景可观赏，但室内设计的精妙可扳回一城。餐厅室内由著名室内设计师Adam Tihany操刀，大厅的棕褐琥珀配色与餐厅名相呼应，两千多只金色铜管拼接而成的波浪形状吊饰非常抢眼，搭配羊毛材质的地毯和木质纹路的墙身，仿佛置身于黄金年代的香港。无论从桌面的布置还是餐盘的选用，各个细节均质感十足。

餐厅的服务完全能匹配得上顶级餐厅的水准，侍者普通话、粤语、英语的流利切换让每位客人都能舒心享用美食。他们在每道菜的衔接之间收盘迅速，添置餐具专业到位，10%的服务费物有所值。因餐厅盛名在外，即使人均不菲也依然拥有大批食客，旅游旺季或节假日用餐最好提前三天订位。另外值得注意的是，香港大部分Fine Dining西餐厅的菜单均为全英文菜单，不擅英语的食客可向侍者咨询具体菜式。