乐忻经典(苏州中心)

与以八色小笼出名的乐忻皇朝师出同门，乐忻经典是新加坡乐忻集团旗下的南洋中菜。所谓南洋中菜，即是由早期移居东南亚的福建、潮州、客家、广东和海南人，将家乡菜结合了南洋独特的香料、食材与烹饪手法重新演绎，以酸甜浓香为主要味型，于中餐或东南亚菜系而言都非常独树一帜。

老鼠粉，不论是菜名还是卖相都让人望而却步，实际上却是乐忻经典最负盛名的招牌。主材用木薯粉、地瓜粉和糯米粉手工制作，因头尖尾长形似老鼠，故此得名老鼠粉。其中还有虾仁、窝蛋、花菇、菜脯和肉糜，上桌后趁窝蛋还没熟透，把小碟子里的咸鱼酸柑汁倒入煲中，迅速翻拌均匀，即可开吃。老鼠粉弹滑劲道，咸鱼和酸柑是点睛之笔，吊出丰郁香气，咸鲜微酸，厚芡也不觉腻口，滋味别致。

乐忻经典的咖啡脆鸡比其他店出品更讲究，整块鸡腿肉浸在南洋咖啡汁、苹果酱和酸梅酱中熬煮至酥烂再去油炸，最后用咖啡酱收汁，出锅后撒上杏仁片。入口先是霸道的甜，再是清幽的苦，以坚果香气作为媒介将两种味型糅合，虽然咖啡香气略欠，不过整体口味相得益彰，默契十足，依然值得推荐。菜香铁板豆腐听起来很家常，乐忻颇具巧思在底部铺垫一层煎蛋皮，为寡淡的豆腐增香不少。酱汁由新加坡辣酱、花菇、菜心和老母鸡汤共同熬制，又以厚芡挂在豆腐周身，偏咸偏厚，建议搭配大口豆腐和米饭共食。同时，青芥末虾球、肉松脆茄、星洲酱蒸千岛湖大鱼头、招牌扣肉包、原盅炖土鸡汤都是乐忻经典叫好又叫座的名菜，在创意中保持稳健的调味，在传统菜式中寻找亮眼突破点，这便是乐忻经典最强的竞争力。

乐忻经典的菜大部分以厚芡挂身，调味浓重，餐后来一碟清爽小菜最合适。冰镇苦瓜去皮去筋，以精巧刀工做成盛放碧莲状盛盘，单吃足够爽口，配上用桂花花蜜则将清苦感中和，同样清口解腻。乐天营三彩为番石榴、南瓜和小番茄，特别的是以新会陈皮入菜，陈皮独特的香气浸透食材，咸甜交织。斑斓糕分为三层，一层椰奶、一层斑兰冻和一层桂花枸杞。糕体晶莹剔透，不黏不腻，最主要是甜度恰如其分，椰奶味和桂花香久久绕舌不绝，这道甜品分量较大，适合人多时点选。需要注意的是，小菜通常作为前菜上桌，如果想要将小菜作为一餐饭的收尾，需要提前和服务员声明上菜顺序。

乐忻经典的服务相当到位，主动换碟和提供餐巾纸，随叫随到，服务响应及时，态度温婉有礼。餐厅环境精致典雅，作为朋友聚会或商务宴请都很合适，不过通风还有待提高，人多且用餐时间久的情况下会比较闷热。