寻魏·金陵十二菜

寻魏·金陵十二菜（以下简称“寻魏”）于2018年开业，餐厅坐落在老门东景区内。寻魏资历虽浅，但已在当地小有名气，餐厅开业初期便吸引了众多老饕前来。若是想在老门东附近觅食、用餐，寻魏值得考虑。

寻魏主打新派淮扬菜，在传统淮扬菜的基础上加以改良，融入了西式烹饪技法。“金陵十二菜”是餐厅的主打菜品，菜品道道经典，例如狮子头、盐水鸭、松鼠桂鱼、蟹粉豆腐等，均是江苏名菜。此外，寻魏还提供当地小点、冷菜、汤煲、江鲜、野味等菜品种类，十分丰富。

雨花茶虾仁是寻魏的代表性菜品，也是每桌必点。雨花茶虾仁的烹制工序特别，使用南京特产雨花茶的茶叶汁将虾仁浸泡，去腥增香。寻魏选用牡丹虾，虾肉肥硕饱满。菜品端上桌后，服务员会将泡开的茶汁浇入在虾仁上，如此操作既可以去掉炸物中的油腻，同时也为用餐过程增添趣味。雨花茶虾仁酸甜可口，肉质富有弹性，趁热食用口感最佳。

在寻魏，能与雨花茶虾仁齐名的只有新派金陵双臭。“双臭”指的是臭豆腐与肥肠，传统的金陵双臭一般为红烧，加辣油后再炖煮而成。寻魏的金陵双臭则是改烧为炸，再蘸上椒盐或是辣酱。金陵双臭中的臭豆腐外脆内软，肥肠外脆内韧，两者香辣俱在，卖相也比传统金陵双臭清爽不少。

松鼠桂鱼是苏菜中不得不尝的菜品。菜品端上桌时被软磷脂乳化而成的泡沫遮盖，呈未开封状态。松鼠桂鱼需要现场浇汁后才能食用，酱汁由番茄酱、柠檬汁调制而成，能使鱼身颜色鲜亮，附以酸甜口感。松鼠桂鱼的做法虽富有创意，但味道一般，酱汁中酸味大大胜过甜味，口感层次单一，即使如此，鱼肉的腥味也并未完全去除干净。除了松鼠桂鱼外，寻魏中还有部分菜品存在“形式大于内容”的问题，以吃法或外观为噱头，并无实质内涵。

寻魏为一幢两层的独立建筑，餐厅装修古色古香，就餐环境良好。用餐区域以包厢为主，需要提前预定。每个包厢的空间设置各不相同，有长桌式、圆桌式等形式，满足不同的宴请需求。服务员态度热情，耐心为食客介绍餐厅主打及菜品特色，手脚麻利，食客的就餐体验感较好。