小潘记鸭血粉丝汤

虽有戏称说“没有一只鸭子能够活着走出南京”，但南京人确实对鸭这一食材有着丰富的制作经验——对鸭的各部位物尽其用，因而鸭血粉丝汤在八十年代末应运而生。鸭骨架熬汤，加入鸭血、油豆腐泡，鸭内脏卤煮后作为搭配辅料，粉丝细滑，香菜点缀，榨菜提味，看似简单，却是汤热味鲜。

南京的鸭血粉丝汤如同面馆一样遍布全城，各家做法相似却又在细节上不尽相同。关于鸭血粉丝汤标准一说尚有不少争论，但曾位于网巾市的小潘记，其鸭血粉丝汤不仅延续着过去的风味，还提供了丰富的搭配辅料，深受当地人的认可。

作为曾经小巷中的路边美味，小潘记已经从深巷搬到了路口，也一改苍蝇馆子的模样，向着连锁门店标准看齐。快餐店式的座位干净整洁，厨房与堂食区分开，点餐设在进门处，方便顾客点选。

虽然少了路边摊的烟火气，但小潘记风味不减。鸭汤以光鸭、鸭骨架为底，加入盐卤、香料等共同熬成。小潘记汤头最大的特点在于咸鲜中带着清甜，因汤内加入了白萝卜一起炖煮，少了咸味重口之感，萝卜与鸭汤的中和也使得汤内几乎没有鸭膻味。鸭血粉丝汤内的配料分量充足，除了汤内必有的鸭血块和豆腐果外，还有鸭胗、鸭肝、鸭肠、鸭肉、卤蛋、锅巴等配料可供选择。鸭肠弹脆、鸭肝的卤味浓郁，鸭胗口感饱满，而锅巴更是米香酥脆，成为粉丝汤搭配一绝。粉丝汤内的粉丝，更是经过了剪短处理，食客无需担忧“咬不断理还乱”的尴尬，粉丝细软爽口。桌上均配有辣油，喜食辣的顾客还可加入汤底，将之变为另一种风味。

小潘记也延续了路边摊时期的实惠，一碗普通的鸭血粉丝汤标配为鸭肠、鸭肝和鸭血，其分量足以饱腹。若是食量稍大的顾客，则可以选择小潘记特色鸭血粉丝汤，汤内几乎配备了所有辅料，让顾客一碗尝尽鸭血粉丝汤的所有精华。鸭血粉丝汤中所有的配料也都可根据个人的喜好另加，例如榨菜、香菜、锅巴、豆腐、鸭血、鸭肠、煎蛋等等，只需要点餐时点选即可。

小潘记在南京众多鸭血粉丝汤店中，也算少有只卖鸭血粉丝汤的店。这里没有汤包、面食或是饮品，因只专注于鸭血粉丝汤，而将这份简单做成了精品。虽然鸭血粉丝汤在全国小吃中算不得数一数二，但这却是属于南京的味道，也是南京人成长的记忆。若只有一次品尝鸭血粉丝汤的机会，那小潘记必为首选。