回味鸭血粉丝汤(万达店)

南京最常见的鸭血粉丝汤便是回味。1996年起家于新街口金茂里的回味，如今已将鸭血粉丝汤延伸到了安徽、上海、浙江等地，截至2018年，回味营业的餐厅已近百家。

改良后的回味，按照中央厨房的标准，开始了对鸭血粉丝汤标准化的制作。回味获得南京市第一家中心厨房卫生许可证，并且通过了ISO9001质量管理体系以及ISO22000的食品安全管理体系认证，90%以上的产品实施了定型包装。这意味着回味各店出品的稳定性，品控也有所保障。

回味主打清汤，是最为传统的方式，汤底鸭油飘浮，汤内混合着熬制后的鸭肉碎，咸鲜感十足。相较于另一鸭血粉丝汤巨头鸭得堡，分量稍显小巧，但汤底口感更为清爽。鸭血是鸭血粉丝汤的主角，血块煮熟后口感较有嚼劲。粉丝则使用红薯粉，粉丝软糯细滑。不过回味的其他配料便稍显小气，无论是鸭肝还是鸭肠，分量与块头都不及小潘记、鸭得堡等店，鸭血与粉丝便各占据了半壁江山，真正“诠释”了鸭血粉丝汤。若是喜爱鸭内脏的顾客，或许很难有大快朵颐之感，但如果喜爱品尝一碗鸭汤，回味倒是不错的选择。

回味虽主打鸭血粉丝汤，但也售卖诸如汤包、炒饭、饮品等。汤包与鸭血粉丝汤作是最常规的搭配。回味的小笼汤包推出了鲜肉、虾仁以及烤鸭风味，其制作水准与风味均高于鸭得堡。不同于鸭得堡皮厚肉多之感，回味的汤包皮薄，肉馅适中，轻轻咬破面皮便有汤汁流出。烤鸭小笼汤包还加入了松子等辅料，汤汁浓郁。桌上配有醋、辣椒油等调料，顾客也可根据个人喜好，可加入粉丝汤内，也可作为小笼包的蘸料。回味的其他出品也算可圈可点，回味拌饭也是特色之一，加入生抽、肉沫、葱等炒制，炒饭内的油香带着少许辣味，想要尝试的顾客也可点选，分量较足。

回味的餐饮模式属于自助取餐型。顾客到服务台点选，拿到小票后排队前往取餐处。取餐口大大的汤锅内熬煮着鸭血与豆腐泡，服务员根据点选的小票加入不同的辅料，顾客也可在取餐处告知忌口、咸淡等要求。回味的鸭血粉丝汤分为了金牌鸭血粉丝汤和普通鸭血粉丝汤，区别在于金牌多了鸭胗。不过回味并没有锅巴这一搭配，喜好吃锅巴的顾客建议前往小潘记或鸭得堡。