胡桃里

酒吧、餐厅、咖啡馆三位一体——这就是时下较为流行的音乐餐厅。胡桃里并非创立者，但此类餐饮项目在2015年后走红与之有密切关联。

胡桃里自身的诞生充则满戏剧性，项目隶属于合纵文化集团。不过创立于2003年的苏荷酒吧才是集团核心业务，苏荷在2011年前后扩张最快，合纵借此积累大量弹唱艺人，彩排演出有时直接在食堂尝试，饭香与歌声并存。合纵索性将食堂演变为胡桃里音乐餐厅，这种无心插柳的尝试大获成功，截至2017年，胡桃里在中国已有数百家门店。

音乐餐厅的菜品风味广受食客诟病，胡桃里有理由对此不以为意。管理方曾做市场调查，在胡桃里持续走红的背景下，关注其食品味道的消费者占比仅为20%左右，加之低翻台率，胡桃里理所当然地视音乐为核心竞争力。

胡桃里已有数百名签约歌手，其中不乏有《中国好声音》《中国梦之声》中的实力唱将，合纵文化的2000多名签约艺人也成为胡桃里的人才库。也正是由于人才充沛，采用加盟经营模式的胡桃里得以全面把控现场弹唱环节，表演者要先通过学校考核、直营店实习，随后才有机会到各加盟店“巡演”。成都胡桃里也不例外，驻演者通常三个月一换，表演曲目涵盖民谣、流行乐与轻摇滚，多数艺人能演唱粤语、英文经典歌曲。与普通音乐餐厅的“走穴歌手”相比，胡桃里艺人的台风也更显老道，他们更为注重与观众互动，不同曲目间的过渡环节也较为流畅。

加盟经营也让胡桃里各门店装潢风格趋于同质化，餐厅摒弃了新派餐馆的工业风和传统酒吧的厚重小资格调，转而采用大量绿植与木制元素，厅内有卡位和吧台，在不拼桌的前提下也能接待8人规模的消费团体。餐厅灯光则较为昏暗，环境也很嘈杂，非常不利于语音交流，好在新入座的顾客在点餐前会受额外关注，被冷落、遗忘的情况很少发生。不过加单则非常不便，受环境影响，除非大呼小叫，否则很难引起服务员关注，因此最好看准菜品，一次性点齐。

胡桃里采用加盟经营，在食材环节与海实利公司共同打造央厨和食品供应链，因此在异地扩张时也能保证风味趋于统一。胡桃里餐品风味带有川湘特色，后厨团队则由各店铺自行搭建，因此不同的门店在风味细节略有区别。成都是川菜风味的代表性城市，不过成都店铺并未展现出应有优势，烤鸡、烤羊排等胡桃里保留项目显得中规中矩，而21：00后所提供的脑花等川式小食也低于成都平均水准，花甲等水产板块并不入味，但标准化配餐流程则使得贝类泥沙较少。相比之下，布丁、布朗尼、慕斯等甜品虽显平凡，但风味品质稳定，反倒适合搭配品尝。较为贴心的是，胡桃里为各类菜品标示辣度，虽然店家一直在改良风味，但若非有嗜辣习惯，外地食客最好避开沸腾美蛙、虾兵蟹将等“三星辣度”菜式。

如前文所述，苏荷酒吧是合纵集团的核心板块，酒精饮料显得尤为重要。胡桃里也受此恩惠，其酒水品类比普通音乐餐厅表现更优，总类接近50余种，分项品类则超过千种。据运营者反映，在胡桃里所有门店中，酒品销售额其实与餐品销售额非常接近。与其它城市相似，成都门店也提供红葡萄酒、白葡萄酒、麦芽威士忌、起泡酒、鸡尾酒、特调酒等分项，酒品单支售价介于百余元之千余元不等，单杯售价则仅为数十元，与普通酒吧消费较为接近。若初次品尝胡桃里则不妨尝试“红唇”等鸡尾酒，甜味酒品总能被大众接受。

胡桃里采用15小时运营制，除正餐外，也提供下午茶服务，而21：00后则转为酒吧，届时菜单会有更换。通常工作日晚餐就餐人数不会太多，更多的顾客对餐厅的酒吧功能更为在意，届时依然会有乐队表演弹唱。