黑天鹅

黑天鹅门前陈设的巨型蛋糕，高度和价格一同让人望而生畏，很难与“平民化”联系起来。但许多人不知道的是，它与国内甜品巨头好利来同根而生，均由掌门人罗红创办。黑天鹅是目前国内档次最高的本土蛋糕品牌。2018年年中开业的成都店，是黑天鹅走出华北、东北的第一站。

作为全国推广的首站，黑天鹅极为注重就餐环境的打造。黑天鹅的门店空间宽敞，以大理石铺陈门面，对外的橱窗展示着制作精美的多层蛋糕。店内以黑白色为基调，没有花哨的装修，简单的水墨背景为店内带来了简洁高雅之感，天花板上星光的打造使得光线更为柔和。庄重大气的氛围与Chikalicious、Lady M等国际品牌相比甚至有过之而无不及。

黑天鹅的整件蛋糕款类多样，以黑白红三色为主，从颜值上就能碾压绝大部分竞争对手，1500元起步的价格同样是傲视群雄。店内最经典的款式莫过于黑天鹅与白天鹅组合，前者采用了纯度为72%的Criollo（克里奥罗）巧克力，这种巧克力味道香浓，仅占全球巧克力产量的5%，绝大多数单一来源巧克力使用的都是Criollo品种的巧克力豆。香味醇正饱满的巧克力与淡奶油搭配，配合大溪地香草，加上表层高洁优雅的两只黑天鹅装饰，格调十足。白天鹅点睛之笔在于表面的天鹅巢，是由直径仅有零点几毫米的伊索马特糖丝编织而成，观感晶莹透亮，与梦幻纯净的天鹅绒主题相契合。

除了单品蛋糕的选择，黑天鹅也推出了下午茶，其质感并不逊于成都星级酒店的出品。目前成都店下午茶分为英式和法式两种。英式下午茶咸点甜点、茶与器具都缺一不可，黑天鹅的英式下午茶保留了品类搭配的特点，口味虽称不上正宗，但也能将英式下午茶的形式展现出来。如果厌倦了英式下午茶对司康饼、茶类以及摆盘的一成不变，那法式下午茶则更加灵动多变。法式下午茶的甜点重在创意，一切甜食均可作为法式下午茶的主角。

黑天鹅的法式下午茶由三星米其林甜品主厨长江桂子主创，分为“融雪”“晨星”“日出法兰西”三道。“融雪”其实是椰蓉和荔枝肉果肉搭配冰淇淋，冰凉中带有水果的酸甜，可以看出个中创意，但说不上惊艳。第二道“晨星”类似于巧克力球，上餐后服务员将热巧克力酱淋到表面，空心的巧克力球缓缓融化，使流质的巧克力酱融入其中，香味浓郁。最后的“日出法兰西”有着浪漫的名字，实为温热的舒芙蕾，加入了开心果作为提味，入口香甜松软，旁边还使用了樱花果冻和冰淇淋作为摆盘，是三道式中收获最多好评的一款。

黑天鹅的下午茶需要提前预订，若是临时前往则只能点选大厅内的单品。品尝下午茶的客户可进入到内厅用餐。与大厅相比，卡座的设计令内厅的就餐环境更具私密性，舒适度更高。

黑天鹅的蛋糕种类选择丰富，价格颇高，下午茶人均400元左右更是超过了香港半岛酒店下午茶的价格。但其环境、服务与出品，确是成都这座城市下午茶的标杆。