杨光会鲜货火锅(大坪店)

重庆市内火锅店数量巨大，为了差异化经营，不同的火锅店纷纷在菜品或环境上层层创新，而杨光会火锅则独辟蹊径，在火锅用具上下足了功夫。店家定制的油碟碗为两个相连的小碗，一个盛放油碟，另一个自带“滤油格”，用来滤掉过量的香油。红锅锅中锅也充满巧思，中间小锅盛放清水，菜品烫熟后可再在清水中过一遍以洗掉表面油辣，适合不嗜辣的食客。

不仅用具新颖，杨光会的菜品也制作精细。招牌菜定制牛肉选用贵州小黄牛吊龙部分，吊龙是潮汕牛肉火锅的基础菜品，但在川渝火锅中却不多见。店家将其片成薄片，以红、绿双椒码味，吊龙特有的牛脊背长条肉带有少量脂肪，肉香丰腴，在锅中烫涮15秒左右就足够入味。“为你定制鲜虾滑”的虾滑表面用金色鱼籽点缀，外形喜人，虾滑用料新鲜，还可见大粒虾仁，出品水准秒杀大部分火锅店。七彩土豆是来自大凉山的紫色土豆，其淀粉含量远高于普通黄色土豆，因此口感更为软绵。

活体金针菇和活体豆芽是店家自己培育，上桌的菜品包含了菌丝体的原始状态，顾客可以体验自己将金针菇从菌丝体割下的过程。除了常见的火锅烫菜，店内还供应有基围虾、生蚝和鲍鱼等海鲜菜品，它们不仅食材新鲜，价格也相当实惠。

杨光会店内统一用原木和绿植装饰，风格清新，没有火锅店的油腻感。店家在就餐区旁设有明档区，菇类、豆芽和多种蔬菜均放置于此，这几类菜品食客们可自助挑选上桌。服务人员整体水平不差，点单、上菜、响应都很及时，也会主动调节火力或帮忙下菜。部分分店管理不够严格，开放厨房厨具摆放混乱，厨房垃圾料处理也不够及时，食客们最好前往南坪总店、大坪店和观音桥店这类开业较久的门店。