渝味晓宇火锅(枇杷山正街店)

2014年5月《舌尖上的中国》第二季播出，作为重庆火锅出镜的晓宇火锅一时名声大震，节目播出第二天，晓宇火锅店迎来客流高峰，之后几乎天天爆满。因晓宇火锅品牌已被人注册，店主张平便将其改名为渝味晓宇火锅。

锅底是渝味晓宇的灵魂，其红汤锅底选用了重庆石柱朝天椒、河南新一代和汉源花椒，再加入豆瓣酱、豆豉、姜片爆炒，最后与牛油混合熬制而成。石柱朝天椒辣味强劲，河南新一代富含辣红素，色泽红艳，汉源花椒醇麻爽口，豆瓣酱和豆豉使锅底变得浓厚，姜片让味型更丰富，几种食材在高温下全部溶于牛油中，油脂醇厚，麻辣鲜香。

菜品同样出色，耙牛肉事先已卤至软和，下锅后只需再煮10分钟让其充分吸收汤底的香味即可开吃，选用的牛腩肉中带筋，吃来特别有嚼劲。嫩牛肉、肝片和腰片等需保持口感嫩滑的菜品事先都经过腌制，不过，与其他火锅店用蛋清、水果酒、牛奶等码料不同，渝味晓宇火锅至今都坚持用最传统的马铃薯生粉，简单高效没有任何噱头。

渝味晓宇火锅目前在重庆共有4家店，门店间味道、菜品、服务相差不大，但若想体验重庆市井火锅风味，最好前往总店就餐。总店位于两路口枇杷山，《舌尖2》正是取材于此，店面由居民楼改建而成，环境老旧，天花板和墙面已有不少污渍，好在餐桌间距宽敞，就餐时不会有明显压抑感。服务人员经验丰富，点单、上菜、加汤都较为及时。总店地处山顶高地，不远处一观景台可远眺长江美景，周边交通不便，建议打车前往。