一举堂明合老火锅

重庆老火锅向来重牛油轻汤水，以油香醇厚著称，但一举堂却反其道而行，最大的特色就在于汤料用水远多于油，整个锅底只有表面浮有薄薄一层牛油，几乎闻不到普通火锅的油腻味。

味碟方面，一举堂同样独具匠心。店家摒弃了重庆火锅香油蘸碟的吃法，直接以锅底原汤做碟，最大限度地保留汤底香味。若食客觉得原汤碟过于辛辣，还可在汤碟中加入老荫茶缓解辣味。老荫茶也叫老鹰茶，实则是一种树叶而非真正茶叶，主要长于川西地区，茶水带有浓浓陈年树木香味，因其价格便宜且降辣解腻效用好，七八十年代时不少重庆老火锅都将它用来为锅底化汤。不过，原汤碟的吃法虽然新颖，却不是所有食客都能接受，不少食客在尝试原汤碟后还是会向店家讨要油碟。

一举堂与镇三关一样，都由杨明洪一手打造，因此，两家店的菜品也颇为相似，老肉片、专供午餐肉和黑豆腐是其三大招牌。老肉片统一切成1cm左右圆形肉片，下锅后煮25-30分钟，口感柔嫩有嚼劲。专供午餐肉同样采用厚切，每块午餐肉约2cm厚，从表面就可看见一条条粉色肉质纤维，食用时还能尝到肉质的拉丝感。黑豆腐呈墨绿长块，久煮不烂，豆腐表面丰富的气孔保证了酣煮时可吸入足量的汤水。大部分菜品都保留着新鲜食材应有的口感，基本不会有触雷风险。

一举堂位于一处高墙大院中，庭院花草环绕，环境清幽。食客们既可坐在露天座位感受自然清香，也可坐在室内吹着空调凉风习习。服务人员热情有礼，会耐心向顾客介绍原汤碟和菜品特色，也会做烫菜示范，服务体验较好。火锅店自有停车区域，多种交通方式到达都较为便利。