渝宗老灶火锅(黄泥磅店)

若想在重庆品尝正宗老火锅，又不想去环境欠佳的市井火锅店的话，渝宗老灶火锅便是食客们的第一选择。渝宗的锅底是正宗的重庆老火锅味道，香辣味足、牛油醇厚，其锅底香味散发富有层次，深受当地食客的喜爱。不过，因老火锅经过多次酣煮后汤底本身已带有不少调料渣滓，故在汤水沸腾后只能开小火慢煮，以免调料糊锅。

渝宗的菜品同样奉行着传统路数。“水八块”是重庆火锅江北起源派对早期火锅的称呼，最早是江北零卖贩子沿街叫卖，售卖时用洋铁制一个有八格的锅，里面煮着只用牛油、辣椒和花椒制成的汤汁，食用时一人一格，烫煮菜品主要是牛肚、牛心、牛肝等牛下水，因此称其为水八块。渝宗原样保留了水八块菜品，一份水八块中包含了牛肚、牛心、牛舌、牛肠、牛蹄和带皮牛肉几种食材，事先预卤的方式使得菜品不用久煮就足够有味。

胡辣壳辣椒是西南地区常见的一种辣椒，其炒制时未加入任何香油，直接将红辣椒干炒至黑色，因此，辣椒本身带有浓郁焦香味。渝宗将胡辣壳辣椒撒满牛肝表面制成胡辣壳牛肝，辣椒的焦香将牛肝的腥味完全掩盖，口感轻薄细嫩，不过，胡辣壳辣椒本身也带有一丝焦苦味，部分食客可能无法接受。

渝宗老灶于2008年开业，十年间已将分店开满重庆大街小巷。但部分分店出品不够稳定，建议食客们前往黄泥磅总店就餐。总店营业时间较长，店面内外稍显破旧，但好在清理干净，不会让人觉得环境糟糕。服务人员几乎都是中年女性，经验丰富，点单、上菜、加汤都较为及时。火锅店周边停车不便，不建议驱车前往。