小斌老火锅(1店)

重庆市井火锅店数量众多，但同质化严重，许多老牌火锅店的菜品甚至十几年都不曾增减。在此之下，能在个别菜品上做小幅创新的小斌老火锅便显得尤其难得。

自卤肥肠是每家火锅店的基础菜，与其他火锅店不同，小斌的肥肠在卤制前多了一道脱脂程序，人工将肥肠内部的油脂大半除去。经过脱脂的肥肠口感更加筋道，牛油的香味也渗透到了肥肠皮层，就算蘸食油碟，也不会感觉油腻。五香毛梗选用的牛下百叶外的毛肚梗子，其外形不同于普通毛肚，更像是肚条，五香粉预卤的方式使其轻度烫煮就足够入味，口感柔中带韧。

干花菜和贡菜丸子同样少见，脱水晒干的花菜颜色已偏向棕黄，烫煮后口感韧性，回甜感明显。贡菜丸子灵感来源于香菜丸子，食材的创新不仅解决了不吃香菜的食客的苦恼，也赋予了这道经典菜全新的口感。香菜茎叶柔软，混合肉泥后整体口感与普通丸子无异，但贡菜质地脆爽，剁碎后贡菜的脆充分溶入到肉的软烂当中，入口清爽鲜美。

小斌老店与新店都位于杨家坪直港大道火锅一条街，毗邻矿火锅、大虎、渝总老灶等知名火锅店。老店环境简陋，就是一排铁棚搭成的房屋，新店装修更为用心，卫生情况也比老店舒心。两个店味道、菜品、服务相差不大，食客们可根据自身情况选择。