乾矿老火锅(望海花园店)

乾矿老火锅算是重庆老牌火锅连锁，但餐厅并未固步自封，每年均有新菜亮相，2018年相继推出的一箭双心辣辣锅（Love & Love锅）和鲜荔枝烫火锅都刷爆了重庆朋友圈，受到不少年轻食客的青睐。

辣辣锅（Love & Love锅）将汤底盛放在双心铁锅中，造型讨巧，是朋友圈晒照良品。与普通红锅相比，辣辣锅辣椒和花椒用量更甚，味道更加霸道。但因心形锅体积不大，最多只够2-3人烫煮，就餐人数较多时，还是建议点选普通锅底。

不少重庆火锅店喜爱用醪糟调味，如大名鼎鼎的赵二火锅，在锅底中加入一大勺醪糟是其火锅最大的特色。乾矿火锅则别出心裁地以鲜荔枝代替醪糟，荔枝口味清甜，不仅可以中和锅底的辛辣，也让锅底味道变得更有层次。不过，虽然店家强调烫煮后的荔枝同样可以食用，但锅底的麻辣与荔枝的蜜甜相互冲撞，实在不能算是美味。内脏餐食处理细致，牛肝、鹅肠等食材都会在表面打上一粒鸡蛋，不仅可以去除内脏腥味，对于维持口感的细嫩也有一定作用。

乾矿在重庆已开设多家分店，但不少分店菜品质量下降严重，多家门店都曾出现菜品不新鲜的情况，只建议前往九街总店就餐。店家在装修上下足了功夫，红色和金色组成的招牌格外亮眼，高吊顶的设计也让大厅显得气派，大厅侧墙上挂满了乾矿曾获得过的奖牌，几乎占满半壁墙面。服务人员整体水平不差，点单、上菜、响应及时，也会主动调节火力或帮忙下菜。