波斯腾庄园

本地人品尝新疆菜一般选商场连锁店。资深爱好者则喜欢地段偏远一点的地道老店，渝北区松牌路就有一排这样老馆，店铺门口架着烤肉摊，号称“孜然一条街”。波斯腾庄园的巴什拜羊肉品质出众，且手握该羊肉西南区的独家代理权，菜品口味脱颖而出。

受地缘因素影响，新疆80%菜式都与羊肉有关，其它肉类、果蔬相对较少。内行人常以羊肉产地衡量其品质好坏，宁夏、青海盐碱地、南北疆高山地区、内蒙古部分半荒漠草原喂养的羊，品质上乘。而“巴什拜”不是地名，是北疆塔城的一个养羊专业户，他偶然将自养羊与巴尔鲁克南部山区的野生盘羊杂交，生出的羊肉质鲜嫩，肌肉纤维极细腻易断；后经过数代杂交优选，最终繁衍出品质稳定的品种，被规模化蓄养延续至今，现在由塔城的谢利盖统一加工，主要出口国外市场。巴什拜羊肉经专业排酸后，几乎没有膻味，肉味鲜浓，加上口感出众。

尤其推荐汗蒸羊肉，羊肉提前腌制好后，置于特殊锅具中，以纯水蒸气中蒸熟。相比水煮方案，汗蒸能将羊香牢牢锁在肉里，风味更浓，冲着“巴什拜”羊肉名号来的食客，一定不要错过。

羊肉本身品质好，只要简单烹饪就非常美味。羊肉用清水炖软后，捞出即吃，这是新疆最家常的手把羊肉，原始做法极大程度呈现了羊肉原味。手把羊肉比汗蒸羊肉的量少，价格更实惠，适合追求性价比的食客。

波斯腾的羊肉菜还有羊排、羊腿、架子肉、羊肉串、碎肉抓饭、羊腿抓饭、馕包肉、馕炒烤肉、烤包子等，这种无羊不欢的配菜方案其实完全符合新疆当地的饮食习惯。不过，烤包子和手抓饭是提前制备，有时上桌已不太热，羊油一旦凝固，将非常影响口感。重庆最具实力的老店往往有途径从新疆空运番茄、哈密瓜等果蔬，波斯腾亦是如此。店内出色的菜品往往源自这些小细节。

店内空间不大，一楼是小型散桌，二楼是大圆桌，收拾得比较干净，吃饭还算舒适。不过桌间距小，人多的时候比较嘈杂，建议宴请的食客谨慎选择。