李不管把把烧

把把烧源自川滇交界，以云南昭通的最为知名。这种烧烤将食材切成细碎小块并逐块成串，每串一口就能吃完，因此均以“把”为单位烤成上桌，从而收获“把把”之名。把把烧传入四川宜宾后，当地人更将猪鼻筋、五花肉等地方食材融入其中，并加配花生面、黄豆面、白芝麻、葱花等组成的配料蘸食，使把把烧逐渐在四川打响名堂。

李不管把把烧正是个中翘楚。创立于成都的它，分店遍布重庆、深圳等地，老板周立曾不仅在蓉、渝享有盛名，甚至还接受过英国美食栏目《You Can Cook》的采访。李不管如此吸睛，店主改良、研发烤串技艺或对此有所贡献，店内拥有以四十多种香料熬制而成的秘制汤汁，在烤品烤至半熟时，厨师会将其置入汤汁中汆拌。这一简单步骤却使烤品吃起来暗带汤汁的馥郁香味，减轻了油腻感，是很独到的创新。

在李不管种类众多的烤品里，以牛半壮肉、高山黄牛肉及猪鼻筋人气最高。牛半壮肉取自里脊与胸膘，前者肉质扎实弹牙，后者则有油脂萦绕的香酥感，两者在猛火快烤下兼带各自脂味及肉香，爽嫩之余不乏肥美脂味。黄牛肉则用肥瘦相宜的牛五花切丁成串，虽不以类似猪五花的馥郁油香取胜，但拥有香韧的纤维口感，肉感更足。猪鼻筋是带有宜宾特色的地方食材，它取自猪鼻梁内的两处条状肉质，烤熟后有如金针菇状的外形及口感，柔韧细腻。此外，宜宾小吃包浆豆腐、生牛肉及铁板花甲等也有较好的表现。

目前，李不管在重庆仅设有北滨路店一家门店。其室内采用红、绿色调的新派中式风格装潢，桌椅、灯饰样式新颖，能让人眼前一亮。环境虽好，但服务质量与其优质出品不相匹配，经常出现服务人员态度散漫或应答不及时的情况，导致烤品不能趁热上桌，反而影响了口感。