口味堂

两湖地区的饮食特点存在相似性，在武汉，爱吃湘菜的本地人不少。不过，湘菜馆数量多，品牌却有些杂糅，本土品牌往往比外来品牌更熟谙当地人的口味习惯。其中，本土老字号——口味堂表现尤为突出。

口味堂创立于2002年，彼时还是一个环境粗犷的小餐馆，经过十余年发展，如今的口味堂已经成为了武汉家喻户晓的湘菜馆，并开设了多家分店。口味堂主打湘菜，菜单中也不乏鄂菜、粤菜的身影。菜系多样并不会影响出品质量，以惠济路分店为例，餐厅拥有近四十名厨师，不同的菜系由不同的厨师负责，负责湘菜的厨师大多数来自湖南。口味堂菜式不定期更换，随季节不同，店方主推不同的系列，冬季的黑山羊系列与夏季小龙虾可算范例。菜单上的每款主厨推荐菜品都附有原材料、烹饪方法、味道特征等各方面的详细说明，方便食客了解并点选菜品。

口味堂能在武汉湘菜馆中独领风骚，金字招牌口味鱼头出力不少。口味鱼头所选用的鳙鱼来自武汉周边深水水库，一条鱼重达5斤，鱼头侧少刺，肉质嫩滑。口味鱼头中所用酱椒为店家自制，由青椒、海南黄灯笼等多种辣椒调和而成，椒香浓郁，辣度为大部分本地人接受。口味鱼头所用食材多样，除以上所提到的之外，鱼头表面还撒上当归、白芷、川穹、何首乌等药材研磨而成的料粉，菜品中也加入了特制鱼膏。细粉的中药味道并不明显，对鱼头原本的口感影响不大。口味堂还推出了一款名为“口味有机鱼头”的菜品，是口味鱼头的升级款。口味有机鱼头选用来自湖南澧县王家湾的鳙鱼，食材不同，但做法与口味鱼头相似，两者味道其实相差不大。

青豆爆鳝鱼同样备受好评，相比口味鱼头，只是人气略逊。黄鳝在两湖地区十分常见，在湘菜中，黄鳝常与黄瓜或蒜苔搭配食用。口味堂则是用青豆与黄鳝一同爆炒，黄鳝鲜美，又沾染上了青豆自带的甜味，十分下饭。

在口味堂的所有菜品中，口味鱼头抢走了太多风头，一些菜品点选率虽然不高，但味道颇能带来惊喜，比如风吹牛肉与口味猪蹄。与牛肉的寻常做法有所区别，风吹牛肉是将黄牛肉切成薄片，爆炒中收尽汁水，牛肉口感紧实，嚼劲十足，干辣椒等调料也更为鲜明。口味猪蹄色泽红润鲜亮，猪蹄所切成的大小便于啃嚼。猪蹄尝起来有着十分明显的胶质感，皮质厚实，入口软烂，吃多也不会产生腻味。此外，姜蒜砂锅鸡、小炒裙边贝、干锅小美蛙也是值得一试的菜品。

口味堂在武汉开设三家门店，每家门店都各有特色。珞瑜路店为总店，餐厅内设有儿童区，为小食客准备了图书、玩具，照应儿童时，顾客不会过于操劳；惠济路店设有宴会厅与大小包厢，更适合宴请宾客。口味堂门店均统一装修风格，设计简洁，就餐环境良好。餐厅的服务质量同样值得一提，服务员对待食客态度热情，为食客详细介绍每道菜式的特点，并根据食客口味进行推荐。唯一美中不足的是，餐厅菜品分量偏少。