老街鱼嘴巴

老街鱼嘴巴成立已超过十五年，是长沙家喻户晓的餐饮品牌。在长沙，流传着这样的一句话：“吃过老街鱼嘴巴，才算到长沙”，可见其在当地人心中的地位之高。老街鱼嘴巴于2017年进入武汉，在M+购物中心开出了湖南省以外的首家门店。

在装修设计上，武汉店还原了“老长沙”风格，运用了诸如霓虹灯、旧海报等元素，极具复古气息。餐厅的点单方式也十分特别，入口处展示台上摆放着主要菜品的模型，菜品旁设有竹签筒，拿签即为点菜。这种方式的优点在于为点单流程增加了趣味性，食客对菜品原材料的构成一目了然。不过店铺在管理方面有所欠缺，食客经常在下单后才被告知菜品售罄。

老街鱼嘴巴是店铺的同名菜，店铺之所以能在众多湘菜馆中杀出重围，与这道菜品脱不开干系。老街鱼嘴巴专门挑选鲩鱼，取鱼唇部分，这部分的肉质肥美细嫩。鱼唇过油煎炸，再放入辣椒、花椒等佐料熬煮，使其口感酥脆，鲜辣入味。鱼唇底部铺以魔芋，端上桌后用小火慢慢炖煮，煮得越久，味道越浓郁，无论是鱼唇、魔芋，还是汤汁，都非常下饭。一份老街鱼嘴巴中有15至18个鱼唇，分量较为充足。

湘菜给人的印象是“辣”，然而湘菜馆的菜品，口味却不单一。老街鱼嘴巴推出的蜂窝玉米为甜食，但同样有着不错的人气。蜂窝玉米在湘菜馆中不常见，其做法是将蛋白打泡后裹着玉米粒，在油锅中炸至金黄。蜂窝玉米香脆爽口，甜味厚重，适合用来“解辣”，但多吃难免腻口。许多菜式都偏油腻，除蜂窝玉米之外，毛氏红烧肉、猪肚煲鸡等菜品也存在相似弊端。

武汉店开业初期时生意红火，如今人气大不如前，餐厅虽为老街鱼嘴巴直营店，但与长沙店之间还存在一定的差距。在出品方面，武汉店缺少稳定性，此外，餐厅店员的服务态度较为冷淡，服务素质还有待加强。