老村长私募菜(大武汉1911店)

武汉自称主推湖北菜的餐厅不少，但多是混杂了各方菜系，经典湖北菜甚至只有寥寥数道。老村长私募菜宣称要打造“百年酱辣湖北菜”，虽然略有夸张，但老村长确实囊括了大多数湖北各地名菜。同时，老村长以烧菜、炒菜居多，并佐以众多香料调味，菜肴大多汁浓重口，烟火气更重。凭借鲜明的定位和味型特色，老村长发展迅速，现拥有三十余家分店。

老村长私募菜门店众多，出品稳定，依靠便是标准化的食材配送和烹制手法。所有分店的食用油、主要调味品皆为统一采购。而食材由中央厨房选购和加工，再配送到各店，以保证原材料的一致。同时规定烹制手法、用料用量等，各店口味相差不大。餐厅提供卤味、烧菜、小炒、蒸菜、汤品和杂粮等，涵盖了多数经典湖北菜。无论是武昌鱼、大白刁等河鲜、沔阳三蒸、珍珠圆子等蒸菜、或是排骨藕塘、汤逊湖鱼元等汤品，豆丝、藕元等小食，皆有供应。

柴火土鸡和黄焖元子是餐厅的招牌菜。虽名为柴火土鸡，但并不是以木柴为产热原料，而只是模拟柴火土灶的火候。土鸡运自黄陂农村，宰杀后切块，同生姜、干辣椒、花椒等炒制，炒干炒香后再加酱油和水温火慢烧，最后入胡椒粉调味。柴火土鸡烧制时间较长，更为入味，同时口味浓郁，麻辣咸香，非常下饭。鸡肉紧实富有嚼劲，但略有些老柴。黄焖元子同样是上桌率极高的菜品，肉元炸至金黄微焦时再同黑木耳等焖煮，元子弹脆紧实，汤汁饱满，蘸以芡汁更是香浓，不过较为油腻。

湖北菜餐厅一般会提供武昌鱼、排骨藕汤、糍粑鱼等经典热菜，而汉口春卷、黄陂糍粑、黄陂豆丝的地方小吃并不常见，但在老村长却可以品尝得到。黄陂糍粑和黄陂豆丝是黄陂人的必备年货之一。糍粑的制法繁琐 ，糯米清洗浸泡后蒸熟，再置于石舀里舂至绵软柔韧，最后切成块阴干。糍粑即可以与汤圆、面条等同煮，也可裹上鸡蛋油煎。老村长的黄陂糍粑煎炸焦香，外脆里糯，配以黄豆面甜腻可口，颇为地道。而黄陂豆丝则以大米、黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、摊凉、卷切晒等工序而制成。虽名为豆丝，但并不是条状，而是片状，似皮而不像丝。老村长将豆丝煎炸后与大葱同炒，豆丝偏油且较为软绵，并不是爽脆干香的口感。

老村长私募菜总体环境尚可，仿古装潢中装饰着武汉老物件，颇为特别，而店面也宽敞干净，但部分经营已久的分店稍显老旧。服务水平则参差不齐，总体礼貌周到，但个别员工职业素养不高，对于顾客有所怠慢。用餐高峰期，人手也并不足够，上菜速度较慢。