公交新村粉店

颇爱嗦粉的长沙人在本地拥有上千家粉店，其中公交新村粉店堪称长沙第一，它以所处的公交新村命名，驻足于此长达二十年有余，常年稳坐长沙米粉江湖龙头老大的位置。不分春夏秋冬，前来嗦粉的食客从未间断。

公交新村粉店粉面皆有供应，米粉默认为传统扁粉，是地道的长沙粉店。长沙米粉为长条宽扁状，口感绵软，一嗦入口，几乎不用咀嚼。一些本地食客执念于米粉店是否使用的是手工扁粉，殊不知，如今长沙市面上的扁粉几乎都来自工厂批量生产。对于初尝的外地食客来说，长沙米粉也许会过于软塌松散，毫无劲道可言，但正因如此，长沙米粉才极易吸收汤汁，通透入味。长沙人将这种连粉带汤、顺滑吸入口中的动作描述为“嗦粉”，生动形象。

长沙米粉本身无味，高汤与盖码长沙米粉至关重要的味道来源。公交新村粉店以猪大骨熬汤，汤汁浓郁，鲜香十足。“盖码”又可叫“码子”，是长沙人对浇头的称呼。盖码分“煨码”和“炒码”，顾名思义，煨码是指提前蒸制或炖煮好的码子，煨码出餐效率高，方便迅速；炒码则是现点现炒，出餐速度较慢，价格也普遍高于煨码。公交新村粉店的码子基本为煨码，早上五点开卖，下午一点便关门，开始准备第二天的食材。

公交新村粉店的盖码种类常年维持在十种左右，雪里蕻肉泥、豆角蒸肉、蒸排骨是店内最后欢迎的三道盖码。雪里蕻肉泥粉以当地人常食用的新鲜雪里蕻为食材，切碎与肉泥一同烹制而成，是一道本地风味十足的盖码。豆角蒸肉盖码是用小土钵蒸制而成，一碗一份，豆角蒸肉作为湘菜派系下浏阳蒸菜的经典菜式之一，是一道非辣味经典盖码。蒸排骨同样使用小土钵分装蒸制，佐以豆豉提味，排骨量足入味，辣椒仅作点缀，因此几乎不带辣味。

公交新村粉店不临街，店铺设在小区内，在一楼屋外摆摊搭棚。点单、烫粉、放料的娭毑们（湘方言中对老妇女的尊称）各自分工明确，配合默契。食客需要自行端粉，放小菜，然后找座位。小小的粉店虽无环境可言，但人气极旺，值得专程品尝。