黑色经典

对于外地食客而言，黑色经典几乎成为了长沙臭豆腐的代表名词，这四个字时常张贴于外省市街头移动的小型餐车上，沿途四溢着臭豆腐的“芳香”。实际上，黑色经典并非历史悠久的老店，这个品牌创立于2010年，目前在长沙拥有十余家门店，市外则有近千家，它还登上过湖南卫视著名综艺节目《天天向上》，因此不少食客认识长沙臭豆腐是从黑色经典开始的。

有别于常见的臭豆腐，黑色经典的同款并未夹杂着浓郁的臭味，反而是酱汁的鲜香和豆制品经油炸过后产生的独特味道。入口后它更是“丰富多彩”，料汁和辣椒酱是黑色经典的唯二味料，鲜香麻辣各具特点。臭豆腐表皮经油炸后十分酥脆，内里黄嫩，黑色经典还会在上料前给臭豆腐“通气”，戳上小孔，使料汁充分浸入豆腐中，食客咬上一口便会有爆汁的感觉，这也使其相较于其它店家的臭豆腐更为入味。除臭豆腐之外，长沙大香肠、糖油粑粑、无骨鸡柳等街头常见小吃店内均有提供，不过并不具备明显的过人之处。

黑色经典在臭豆腐的制作工艺上别出心裁，单是卤水就由浏阳豆豉、鲜冬笋、香菇等食材经长时间发酵而来。磨好的豆腐坯经青矾、卤水浸泡，再沥干、油炸，最后才能装碗盛上。早年间，有人对臭豆腐臭味的来源颇有疑虑，事实上正规店家所使用的青矾就带有硫酸亚铁，加上发酵过程中蛋白质分解氨基酸，二者共同产生了少许臭味。而臭豆腐表层的黑色也仅是发酵产生的蛋白酶和有益菌。

黑色经典在长沙的十余家门店保持着高度统一的装修样式，皆以黑底白字的招牌作为门头。这些店铺的产品包装、店面形象、营销团队均由品牌方整套输出。店内也提供塑封包装的臭豆腐，可供外地食客当伴手礼赠送亲朋。