映水芙蓉

在西安，论最精致的川菜馆，当属映水芙蓉。作为知名川菜辛香汇旗下的品牌，映水芙蓉入驻西安仅1年多时间，就吸引了众多食客。映水芙蓉主打精致的创意川菜，喜爱尝鲜的食客一定不能错过。

映水芙蓉在香港、北京、上海、西安等皆有分店。餐厅多位于市中心，在寸土寸金的香港海港城，上海黄浦区的百盛百货，皆有其身影。映水芙蓉在川菜界可谓“实力与颜值”的代表。西安映水芙蓉位于曲江金鹰购物中心，由2017中国新锐设计师胡泽设计，设计理念为“成都满城芙蓉开遍的景象”。门口被打造成了一条烟雨小巷，两边烟雾缭绕，脚边有水气从绿植升腾而起，抬头是芙蓉花花样的吊灯，别致有加，食客置身于如此富有诗情画意的环境，吃饭也变成了一种享受。店内的古代开放式明档，还原芙蓉城古时食铺原貌，适合拍照打卡。

映水芙蓉以新派川菜为主打。新派川菜结合了川鲁湘粤各菜系特点，扩大川菜原材料来源，以此满足更多食客的需求。新派川菜近几年发展迅猛，一家川菜馆好像没有几道拿手的新派川菜就显得落伍。映水芙蓉就把新派川菜做到了“精”，其招牌虾膏泡泸沽湖红米饭是店内一绝。虾膏浓汤用虾、海鲜熬制数小时而成，当中米饭份量较多，久吃会腻，需要其他菜品解腻。

映水芙蓉的敲糖棒棒鸡在传统棒棒鸡的基础上，运用老北京吹糖人的技艺，把多种辣椒调制而成的红油酱汁放入锥形的糖皮球中，外观十分精美。上菜后食客用木槌轻轻一敲辣油便四散而开，缓缓流下。温热的辣油立即在鸡肉上四散开来，再一次激发出鸡肉的香味。这道敲糖棒棒鸡选用乐山的鸡，仅辅以白糖、油辣子、花椒面、红油、熟芝麻、特色红糖等简单食材。盐帮菜强调食物质朴的本味，这道敲糖棒棒鸡既保留了鸡的鲜美，又有麻辣辛香的口感。

鸡肉是川菜中的重要食材，用鸡肉为原料可以制作出许多意想不到的菜品。蓉城鸡豆花是川菜中的经典名菜，因为制作工序繁杂，越来越少有川菜馆提供，不过它在映水芙蓉的菜单上没有缺席。名为鸡豆花，并非是简单的豆花加上鸡肉的烹制，而是将鸡脯肉去筋后捶打成鸡肉茸，再加入蛋清、豆粉、盐等调料，按照一定比例搅成鸡浆，最后烹制为以鸡肉代替黄豆的鸡豆花。蓉城鸡豆花的功力在汤，汤由猪肉、鸡肉、蛋清以及鸽肉经过数十小时的熬制，味浓而不腻。鸡肉无论味道形态，都极像豆花，口感清新。

映水芙蓉靠近大唐芙蓉园、大雁塔等景点，靠窗位置在夜晚可以欣赏大唐芙蓉园的夜景。包间有6个，每个可坐8至10人，需提前预定。餐厅在金鹰国际购物中心内，停车方便。