一松京料理/一松怀石料理

西安的日料，也许能一改你对内陆城市的一贯印象。

作为西北中心城市，西安近两年来发展迅速，当地消费者的消费能力不断提高。同时，作为热门旅游城市，西安游客接待量日益攀升。随之而来的是人们对高端餐饮需求的迫切。西安中高端日本料理餐厅的出现在2015年以后，在该榜单中，有近一半的餐厅集中在2018年开业。

一松称得上是目前西安本土最高端的日料品牌。2012年起始于一家名为樱花町的居酒屋，2015年开始经营一松怀石料理，将怀石料理的餐饮形式引入西安。2017年，一松京料理开业，相比一松怀石料理，餐厅装潢、食材选择、人均消费都更上一个层次。

一松的创始人尹刚曾留学日本，期间在大阪一家居酒屋打工，并跟随老板田岛英治学习厨艺，之后回到家乡西安开店。为提高品牌知名度，一松还曾邀请业界有名的日籍厨师担任料理长，不过，目前一松旗下的店铺均无日籍厨师。

如今一松旗下的餐饮店在西安拥有极高的口碑和人气。同为一松的两家高端餐饮，一家叫京料理，一家叫怀石料理。单纯从名词解释的角度来看，“京料理”是指来自日本京都的料理，融合了有职料理、精进料理、怀石料理、家庭料理等多种日式料理形式，以时令食材为烹调原料，摆盘极为讲究，其地位甚至高于怀石料理。因此，区分这两家店最为简单粗暴的方式便是人均消费，一松京料理的人均消费高于一松怀石料理。

在一松吃日料，没有严格的预约制，也没有“只供套餐不设单点”的点餐模式，在经营方式上更适应本地食客walk in以及单点的就餐习惯。因此，相比直接选择套餐，我们推荐食客以单点来自行搭配。

应季的日料代表性食材，在一松基本不会错过。秋季是食用秋刀鱼的最佳时节。在秋天长得像刀一样的鱼，故名“秋刀鱼”。体型干瘦，廉价平民的秋刀鱼进入9月份，肉膘增多，油脂丰富，身价也随之暴涨。秋刀鱼的做法可盐烤、可蒲烧、可刺身，秋刀鱼刺身须搭配葱和蒜一同食用，不仅可以去腥，还能带出鲜味。除此之外，还有“海中红宝石”金吉鱼、“百鱼之王”河豚、“海之精”海胆等，其新鲜程度与品质可达到沿海城市高端海鲜餐厅水准，能在内陆城市遇到如此丰富的海中珍品，确实让人惊喜。

一松怀石料理位于南马道顺城南路，靠近西安老城墙，为独立店铺。一层为吧台和普通餐位，地下层为包间。装潢传统日式，十分雅致。一松京料理则位于高端商场中大国际五楼，室内造景极为精致，砂砾、石板、连廊给人以曲径通幽之感。两家一松均具备较高档次接待能力，是西安城内高端宴请的绝佳选择。