梵/梵荟

梵是来自邻省山西的日料餐饮品牌，第一家梵于2014年开在山西太原，2016年8月梵西安店开业。作为西安较早一批高端日料餐厅，在当地拥有相当高的知名度。但凡提到西安的日料店，梵与一松几乎不相上下。2018年8月，梵荟最为梵的姊妹品牌落户高新区。

在大众的固有印象中，日本料理店应该是古朴典雅的，木质装修、榻榻米、推拉门。梵的餐厅环境则复古庄重，室内设计结合古都西安的历史特点，进门走廊呈轴对称布局，室内加入宫石墙元素，给人以出城中之城的视觉效果。餐位间以石头、树枝、流水造景进行隔断。西安梵餐厅的设计出自肖可可之手，他是2007年度中国十大设计师、国际室内建筑以及设计师理事会山西区理事长。

在梵同样可以吃到最新到店的海货，食材来源于日本长崎。想要吃到当日最新鲜的海味，晚市是最佳推荐时段。海胆对于保鲜条件有着严格的要求，因此运输成本相对较高。梵从上海供应商处订货，从日本经由上海二十四小时内发至西安，不定期供应活海胆及盒装海胆两种。活海胆现点现杀，无论新鲜度还是口感均为最佳。盒装海胆是提前处理好的成品，为避免海胆久放融化不成形，通过加明矾（硫酸铝钾）来保持形状是较为常见的作法，因此新鲜度逊色于活海胆，略带苦味和腥味。梵荟餐厅的吧台位，因为与新鲜海产距离较近，所以腥味较大。

鳗鱼饭是梵的招牌菜式，活鳗被养殖在餐厅内的鱼缸中，食客可视，现点现杀。一道鳗鱼饭能够吃出三种不同的特色口味，第一种是米饭就着鳗鱼直接食用，第二种拌入香葱、海苔和芥末提味，第三种是加入汤汁泡饭食用，梵的鳗鱼三吃在全城有名。

除了食材与菜式，环境及服务基本看不到日式风格。吧台座位设置偏高，舒适性略差。无上菜节奏的把握，做好一道上一道，且顺序稍有混乱，好在态度诚恳实在。梵与梵荟两家餐厅，食材及菜式几乎无区别。不同的是，梵临近旅游景区大唐芙蓉园，装修环境更为高端，无形间提高了消费附加值；梵荟坐落于高新区，距离市中心较远，以服务本地食客为主，餐厅环境相比梵较为普通，因此整体人均消费略低于梵。

此外，在包括梵在内的西安日料店，单点是我们的最佳推荐就餐形式。因为，这里的大多数餐厅仍保有套餐就是团购、优惠的固有观念，套餐搭配一成不变，食材配料基础且少有应季或稀有食材，菜式出品平平。