安守忠江米红枣甑糕

路边摊是西安市井生活的重要载体，见缝插针地散布在城市各个角落，日以继夜地为街坊、市民提供餐食。与大部分一、二线城市不同，西安对路边摊的包容仍处较高水平。城市管理部门及市政规划对摊档影响相当有限，使摊档得以在大量消费的支撑下平稳经营，进而造就出不少风味、口碑俱佳的优秀路边摊。

甑糕是西安小吃的代表之一，长期风行于陕西中部（关中）地区，多做早点食用。其惯常以江米（籼糯米）、红枣等为原料，制作时将食材堆叠于蒸锅中，以文火焖煮数小时即可定型、出餐，味道具有绵、软、粘、甜等特点。甑糕的制作虽不复杂，但每批次的出品量十分有限，大部分摊档每日仅限量供应，售完收摊。

流动于回民街一带的安守忠江米红枣甑糕摊，经营已持续数十年，客群面向附近居民及旅客，生意一路稳定。摊主安守忠是摊档的第三代继承人，每日以三轮车独力出摊，深为街坊熟知。这里的甑糕米呈酱色、香气馥郁，糯米筋道甘香、枣泥清甜可口，不易吃腻，与传统甑糕的风貌契合，十分地道。可惜红枣处理相对马虎，偶尔会吃出大颗枣核，影响整体口感。

摊档所在区域属回民街范围，周边食肆星罗棋布，但以游摊形态经营的甑糕摊子，唯安守忠一家。摊档的经营地点并不固定，大致在大皮院-西羊市-鼓楼广场一带，出摊时间则从早上6点开始，直至甑糕售罄为止（约下午1点左右），小份为5元、大份10元。甑糕的香甜，早已成为西安市民味蕾记忆中的不可或缺。若有意深究当地餐食的独特风味，甑糕将会是你不可绕过的选择。