灌肠分为两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。另一种叫小灌肠，用淀粉加豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。
推荐店铺：
老于灌肠
人均：21元
地址：东直门内大街154号(稻香村南面、麦烘cafe门口、湘鄂苑往西10米)
营业时间：周一至周日 17:00-22:00
小肠陈饭庄(北土城店)
人均：50元
地址：北土城东路与樱花东街交口东120米路南(对外经贸大学南门斜对面)
电话：13701072360
营业时间：周一至周日 10:00-01:00
灌肠王
人均：12元
地址：广安门外红居街远见名苑小区东北门口(红居街居委会)
电话：13436683758
营业时间：周一至周六 17:30-22:00
