燕锅中山石岐乳鸽专门店

中山与乳鸽互为名片，不少店铺出品的乳鸽正是打着石岐旗号，目前广州市直接以中山石岐冠名的乳鸽餐厅仅有一家。此店已有十多年历史，东主有合伙人来自中山，肉鸽均购于中山鸽场，通常一日一送，品质稳定。

专业程度直接体现于点菜环节，多数店铺默认将乳鸽4开或6开盛装，而在燕锅，所有乳鸽均有分切、原只方案，顾客必须二选其一。推荐点选原只红烧乳鸽，这是店内最精彩的菜式。鸽腿鲜嫩无比，多汁的特性最能俘虏味蕾，其腌料能最大程度地提升鸽香味。鸽皮火候也把握得当，花生油并无异味，只是胸肉腥味偏重，略显瑕疵。

沙姜或盐焗风味的乳鸽其实也是主流烹饪方式，只不过较少登陆普通粤菜馆，如到燕锅，则不妨品尝。原只沙姜淋油乳鸽卖相豪迈，大粒沙姜、蒜丁铺洒在表面，乳鸽的个头也比红烧版本要肥硕一些，其皮下脂肪足有2mm厚，入口很是过瘾。盐焗方案则令皮肉收缩更为明显，带来更紧致的口感，油脂随咀嚼而绽放，配料风味并不浓烈。宫廷鸽、捞乳鸽则分别带有药膳、芥末风味，鸽肉口感虽佳，不过由于口味特殊，因此褒贬不一。

名为燕锅，店方自然也出品汤煲菜式。鸽肉并非单独煨煮，按菜品不同，也会搭配鸡、猪肚、鹧鸪、鹌鹑等，汤料则与鸡煲有些相似，由无花果、椰子、石橄榄、土茯苓等佐味。其中土茯苓煲鸽最为热门，这种配料为汤体带来粉浊、回甘的口感，但自身却无香浓料味，反响优于其它几种方案。须注意，土茯苓对肝脏有伤害，即使中意其口味，也不要过于贪嘴。

家常小炒油料偏多，白灼、清蒸菜式则相对稳妥，清蒸鲈鱼品控较稳，可视为备选。主食方面则不妨考虑鸽饭，这几乎是乳鸽主题餐厅的必备选项。燕锅有普通鸽饭、鸽肾焗饭、腊肉鸽饭三种选择，最好在第一轮下单时就果断点选，其煲制时长通常高于30分钟，并非随点随食。鸽饭烹毕，鸽香与饭气蒸腾，鸽脂量虽然有限，洒佐葱花、酱油拌匀方能兼具色香。这一步序建议亲历而为，服务员对酱油用量把握不足，一旦用力过猛，则令口味无法挽救。

燕锅是普通中小型餐饮店的排场，其装潢简洁。桌面为花岗岩料，木椅、黄墙风格平实。天花踢脚与吊灯外罩则为紫色，厅堂气氛并非老气横秋，壁挂电视经常定格在广东体育频道，为餐厅带来些许生活气息。

在服务方面，燕锅则显得十分冷漠，店员来去匆匆，并不排斥添茶续水。不过客人有意搭话、询问菜式详情时，则往往显露出不耐烦的神情。若能提升服务水平，燕锅无疑会有更佳表现。