葱包桧儿

葱包桧儿

葱包桧儿是杭州最受欢迎的传统小吃之一。大家听它的名字有些别扭，最后一个字其实是儿化音，桧儿即油条，又指南宋秦桧。他在杭州风波亭杀害岳飞，百姓特用米、面捏出秦桧夫妇面人，丢进油锅炸，以解众怒。葱包桧儿是用春饼包着油条、葱、甜面酱（有些店也准备咸面酱，供顾客选择），压扁烤制而成，更有解恨之意。现在一些街边摊的老师傅，对外地游客夸赞自家味道之余，还不忘讲讲这段历史。

做葱包桧儿的关键是掌控将温度和手劲，油条的油脂充分压出来，外皮微微发黄，酥脆而不乏嚼劲。做得好葱包桧儿入口干香，慢慢地，内馅的酱汁糅合饼皮，越嚼越香。

葱包桧儿是街边小食，也上得了大雅之堂，像龙井草堂、桂语山房等杭州为数不多的高端餐厅都将它列入菜单。2017年，宴西湖的冬季菜单更是出现了创意葱包桧儿，在春饼中加入高级牛扒，造型和口味都令人印象深刻。很多普通杭帮菜馆也卖葱包桧儿，不过未必做得比街边摊好。

推荐店铺

孙奶奶葱包桧

地址：中山南路391号

电话：无

营业时间：07:00-20:00

人均：10元