麻球王

麻球王

麻球是沪、苏、浙、皖、粤等地的经典小吃，杭州有一道麻球王，在别处少见。麻球王圆鼓鼓的，硕大如气球，造型非常抢眼，金黄的表皮嵌着粒粒芝麻，又薄又脆，甜津津的很好吃。麻球王的吃法也有讲究，先用筷子戳破一块皮，让里面的热气透一下再吃，以免烫伤。

麻球王能涨这么大，是油炸时面团内部空气受热膨胀的结果。制作过程中用工具均匀挤压、淋热油，使内壁进一步变薄，因此麻球外壁直径能膨胀至20厘米甚至更大。现在街边摊常见小小只的麻球，很少能见到麻球王了，但有不少杭帮酒楼会将现场制作麻球作为卖点，很有意思。亲友聚餐的话，饭前或饭后建议来一份麻球王，吃法有趣，气氛超级好；外地游客更值得尝尝鲜。

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江南大院

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