金丝全蛋面

金丝全蛋面

金丝全蛋面是成都面食界的一股清流，它没有四川仁钟爱的红油麻辣，只是温润的白味，却丝毫不影响人们对它的超高评价，缘由就是它口感出类拔萃。金丝面和诸多四川面食最大的不同是，其面条细如发丝（其最细的手工切面仅0.067毫米，被吉尼斯评选为世界上最细手工面），因此面条入口柔滑如无物，相当惊艳。

金丝面的外形、口感颇有高端川菜的精妙风范，一看就知道不是来自民间底层。它出自自贡盐邦食府掌门人李红凯之手，李红凯在北京饭店当厨师时，几经钻研才发明出来，汇报表演惊人，用纯蛋和面，大刀切丝，制作过程观赏性很强。现在成都有金丝面的馆子屈指可数，最有影响力的私房菜馆玉芝兰是其中一家，蔡澜曾因那碗大刀金丝面特意到店用餐。

现在各路食客口耳相传，似乎把制作金丝面妖魔成了某种奇技淫巧。其实，在金堂、广汉的一些地方，金丝面没有那么神秘，是一味家常，只是制作没有高档餐厅那么精益求精。成都亦有供应大刀金丝面的平价餐厅，出品不错，建议食客摆正心态，好好享受食物本身。再者，一般人很难有机会观赏其制作过程，就算是餐标昂贵的玉芝兰，主人在客人到店之前就早早备好面条了。

 

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