荞面饸饹

荞面饸饹

和兰州拉面、山西刀削面一起并称为北方面食三绝的荞面饸饹（hé le）如今在西安已难觅踪影，这是一种以荞面作为主要食材来源的面食小吃，也被叫作河漏、和乐。它比普通挂面粗一些，但口感更软。这种小吃的制作方式很像川渝地区的米粉，将和好的面塞入带眼的容器中，再由人按压，把饸饹压入沸腾的锅中煮熟，最后浇上不同的臊子食用。和凉皮类似，饸饹也可以冷热两吃，一般夏天冷吃，拌入红油辣子，爽滑劲道；冬天热吃，浇上汤水、臊子，讲究汤鲜面劲。