深圳市宝安沙井水产公司的所在地正是宝安沙井镇，从宋代起就开始在浅滩底养蚝，是全国最早和最大的沙井蚝养殖基地，西濒珠江口，淡水咸水交汇，生蚝饲养条件非常优越。沙井地区形成了一套成熟的养殖和加工技术，养出来的沙井蚝肉厚胆肥，做成蚝干也不会瘦瘪。
因沙井镇环境变迁，生蚝养殖条件不比从前，目前沙井有95%以上的生蚝都来源于周边的台山、阳江、惠东三个外移基地。这些基地接受过水质、盐度、温度和浮游微生物密度等项目的考察，养殖技术成熟，生蚝质量很有保障。
沙井共有黄标蚝油和金标蚝油两款蚝油，都由专门的螺旋式蒸汽煮蚝器进行15个小时以上的熬煮而成，不添加增味剂，是难得的原汁蚝油，因此价格偏贵。由于包装延续50年代风格，简约古朴。
黄标蚝油又被称为“沙香牌”蚝油，是沙井水产公司的前身沙井蚝业加工场从1951年建厂开始就生产的产品，在1994年获得北京国际博览会金奖。黄标蚝油的蚝汁含量高达80%，是目前已知蚝汁含量的产品中浓度最高的一款，近闻有浓郁的蚝香味，由于无去腥技术，也能闻到较重腥味，但烹饪后可改善。不使用焦糖色素、增稠剂、增味剂，呈现自然的鲜亮红棕色泽和流体状，口感醇厚，提鲜能力一流，一瓶380g售35元，接近李锦记的旧庄蚝油。
金标蚝油是沙井为了降价而出现的新产品，蚝汁含量降至60%，依旧高于市场大部分蚝油，虽然跟黄标蚝油相比，味道略显清淡，但不添加增味剂，比许多蚝油都更纯粹，380g售28元。
现在沙井蚝已经成为深圳的一张文化名片，每年12月22日都会举办金蚝美食节和开蚝比赛，沙井蚝的副加工产品沙井蚝油、沙井蚝罐头、沙井蚝豉（即蚝干），都是值得一尝的当地特产。
