外婆家(KKMALL店)

从1998年马塍路首家“外婆家”餐厅发展至今，它在全国已经拥有80余家门店，旗下拥有“外婆家”、“指福门”、“第二乐章”、 “金牌外婆家”、“炉鱼”、“锅小二”、“Uncle5”七大知名品牌。外婆家在杭州、长三角备受欢迎，开一家火一家，可谓餐饮界的第一快时尚品牌，创造了杭州餐饮最高翻桌率的“马塍路现象”。外婆家是浙江省著名商标、浙江省著名商号；浙江外婆家餐饮有限公司更入选2012年度中国餐饮百强企业以及创业邦2012中国高成长连锁企业50强。

外婆家在口味、价格、服务、环境等方面做到了平衡，消费者对它最明确的认知就是“便宜实惠”，和榜单前列的精致江浙菜相比，45元的茶香鸡、3元的麻婆豆腐，低廉程度仿佛回到上世纪。外婆家的菜品是在中央厨房制作的，经过流水线生产，将半成品和材料配送到全国各地门店，极大降低了采购、人工和原材料成本，这就是快时尚餐厅的特点。另外，外婆家对于翻台率的控制力度很强，如果火爆程度不算太高，就关闭店内部分区域，以累积店外排队等候的顾客，饥饿营销策略一流。

使用中央厨房，想要做出讲究食材新鲜的精品江浙菜，几乎是不可能的事。但外婆家胜在品种多样，一桶豆腐、外婆鱼头、外婆小牛肉、石锅鱼、红烧肉、宋嫂鱼羹等菜式广受好评，但是上菜速度慢，不少热菜上桌是凉的，入口感觉不佳。外婆家所有店内陈设风格基本一致，但是服务很一般，高峰时期经常叫不到店员。桌椅间隔小、同区域的桌子间只能通过一人，这样设计是为了让客人处在不那么私密的环境中，从心理上给消费者施以尽快吃完离桌的压力，进而提高饭桌率。这样的环境绝对不适合商务宴请，两三个人随便吃吃倒是无妨。与此类似模式的餐厅还有绿茶餐厅，但出品太过一般，榜单中不作推荐。